乳酸钠
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分子式:C3H5NaO3、 分子量:112.06 .
性状:白色结晶性粉末 . 能与水、乙醇、甘油溶合 . 应用于食品的保鲜、保湿、增香及制药原料 .
食品行业的用途
(1) 可做乳化剂、保湿剂、风味改进剂、品质改进剂、抗氧化增效剂和 pH 调节剂被广泛应用于肉禽食品加工业、能增强风味、抑制食物内致病细菌的生长、延长产品货架期;
(2) 乳酸钠作为食品保鲜剂、调味剂、防冻剂、保湿剂等、已在国外部分替代苯甲酸钠作防腐剂应用于食品行业 . 乳酸钠较苯甲酸钠、柠檬酸钠、山梨酸钠等有不可同比拟的优势;
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