偏聚磷酸钾
分子式:(KPO3)n
性状:高度聚合的直链型聚磷酸盐、可有少量呈环状结构的三偏磷酸钾和环状结构的四偏磷酸钾等存在 . 为无色至白色玻璃状的块或片、或为白色纤维状结晶或粉末 . 无臭 . 在水中缓慢溶解、其溶解度随聚合度而异、一般为0.004% . 水溶液呈碱性 . 溶于钠盐溶液、在稀的无机酸中可迅速溶解、不溶于乙醇 .
制备:一般由磷酸二氢钾加热至400~700℃(理论上加热至200℃左右即可)并维持数小时以进行分子内脱水缩合作用 . 成品的聚合度取绝于加热的温度和时间 . 为提高聚合度 . 亦有用850℃进行缩合 .
作用:脂肪乳化剂;保湿剂;水的软化剂;金属离子螯合剂;组织改进剂(主要用于水产调制品)、用量:0.6%~1.2%;干制品;鱼糜制品、用量0.1%、冰淇淋、用量0.03%~0.1%;蛋白沉淀剂等 .
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