姜黄素
来源及成分：姜黄素是从姜科、天南星科中的一些植物的根茎中提取的一种化学成分、其中、姜黄约含3%～6%、是植物界很稀少的具有二酮的色素、为二酮类化合物 .
性状：为橙黄色结晶粉末、味稍苦 . 熔点183°,不溶于水及油脂、溶于乙醇、丙二醇、易溶于冰醋酸和碱溶液、在碱性时呈红褐色、在中性、酸性时呈黄色 . 对还原剂的稳定性较强、着色性强(不是对蛋白质)、一经着色后就不易退色、但对光、热、铁离子敏感、耐光性、耐热性、耐铁离子性较差 .
主要用于：肠类制品、罐头、酱卤制品等产品的着色、其使用量按正常生产需要而定 .
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