蔗糖脂肪酸酯(蔗糖酯)
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英文：Sucrose esters of fatty acids 分子式：C30O12H56 分子量：608.76 CAS：37318-31-3
别名:脂肪酸蔗糖酯、蔗糖酯,简称SE(SUGAR ESTERS) .
来源：一种非离子表面活性剂、由蔗糖和脂肪酸经酯化反应生成的单质或混合物 . 因蔗糖含有8个—OH基、因此经酯化、从单酯到八酯的各种产物均可生成 . 以蔗糖的—OH基为亲水基、脂肪酸的碳链部分为亲油基、常用硬脂酸、油酸、棕榈酸等高级脂肪酸（产品为粉末状）、也用醋酸、异丁酸等低级脂肪酸（产品为粘稠树脂状） .
性状:白色至黄色的粉末、无臭或稍有特殊的气味 . 易溶于乙醇、丙酮 . 对油和水有乳化作用,单酯可溶于热水、但二酯或三酯难溶于水 . 单酯含量越高、亲水性越强;二酯和三酯含量越多、亲油性越强 . 根据蔗糖羟基的酯化数、可获得由亲油性到亲水性不同HLB值（1～16）的蔗糖脂肪酸酯系列产品 . 具有表面活性、能降低表面张力、同时有良好的乳化、分散增溶、润滑、渗透、起泡、黏度调节、防止老化、抗菌等性能 . 软化点50～70℃、分解温度233～238℃ . 有旋光性 . 在酸性或碱性时加热可被皂化 .
作用:乳化剂、亦可作保鲜剂,用于水果保鲜剂、面包蛋糕防止老化、提高乳化稳定性和搅打起泡性、高品质的脂肪酸蔗糖酯无臭无味无毒、是一种良好的食品乳化剂 . 同时因对眼镜、皮肤等无刺激、也广泛用于医药和化妆品的生产 . 生物降解性强、因此残留物无污染 .
使用方法1.蔗糖脂肪酸酯的酯化程度可影响其亲水、亲油平衡值（HLB） . 具体使用时、一般先将蔗糖酯以少量水（或油、乙醚等）混合、润湿、再加入所需量的水（油、乙醇等）、并适当加热、使蔗糖酯充分溶解与分散 .