芹菜性凉,味甘辛,无毒；入肝,胆,心包经。主治清热除烦,平肝,。主治高血压,头痛,头晕,暴热烦渴,黄疸,水肿,小便热涩不利,妇女月经不调,赤白带下.瘰疬.痄腮等病症。芹菜性凉质滑,故脾胃虚寒,肠滑不固者食之宜慎。它有大量的胶质性碳酸钙,易被人体吸收,可补充双腿所需钙质,[7]还能预防下半身浮肿。

作用

1、芹菜镇静安神

从芹菜子中分离出的一种碱性成分,对动物有镇静作用,对人体能起安定作用；芹菜甘或芹菜素口服能对抗可卡因引起的小鼠兴奋,有利于安定情绪,消除烦躁。

2、芹菜利尿消肿

芹菜含有利尿有效成分,消除体内水钠潴留,利尿消肿。临床上以芹菜水煎有效率达85. 7%,可治疗乳糜尿。

3、芹菜平肝降压

芹菜含酸性的降压成分,对兔、犬静脉注射有明显降压作用；血管灌流可使血管扩张；用主动脉弓灌流法,它能对抗烟碱、山梗茶碱引起的升压反应,并可引起降压。临床对于原发性、妊娠性及更年期高血压均有效。

4、芹菜养血补虚

芹菜含铁量较高,能补充妇女经血的损失,食之能避免皮肤苍白、干燥、面色无华,而且可使目光有神,头发黑亮。

5、芹菜清热解毒

春季气候干燥,人们往往感到口干舌燥气喘心烦,身体不适,常吃些芹菜有助于清热解毒,去病强身。肝火过旺,皮肤粗糙及经常失眠、头疼的人可适当多吃些。

6、芹菜也是一种理想的绿色减肥食品。因为当你嘴巴里正在咀嚼芹菜的同时,你消耗的热能远大于芹菜给予你的能量 [2]

7、芹菜防癌抗癌

芹菜是高纤维食物,它经肠内消化作用产生一种木质素或肠内脂的物质,这类物质是一种抗氧化剂,高浓度时可抑制肠内细菌产生的致癌物质。它还可以加快粪便在肠内的运转时间；减少致癌物与结肠粘膜的接触达到预防结肠癌的目的。

8、芹菜醒酒保胃

芹菜属于高纤维食物,可以加快胃部的消化和排除,然后通过芹菜的利尿功能,把胃部的酒精通过尿液排出体外,以此缓解胃部的压力,起到醒酒保胃的效果。

9、芹菜甘或芹菜素口服能对抗可卡因引起的小鼠兴奋,有利于安定情绪,消除烦躁

妇女月经不调,崩中带下,或小便出血：鲜芹菜30克,茜草6克,六月雪12克,水煎服。

芹菜所含芹菜素有降压作用,其作用主要是通过颈动脉体化学感受器的反射作用而引起。芹菜的生物碱提取物对动物有镇静作用。用于肝经有热,肝阳上亢,烦热不安,眩晕；热淋,尿浊,小便不利或尿血；月经先期；胃热呕逆,饮食减少。现代用于高血压病、乳糜尿等。

10、芹菜：牙齿的清扫机

芹菜中含有大量的粗纤维,国外科学研究发现,老人在咀嚼芹菜时,通过对牙面的机械性摩擦,擦去黏附在牙齿表面的细菌,从而减少牙菌斑形成。当大口嚼着芹菜时,它正帮你的牙齿进行一次大扫除,这些粗纤维的食物就像扫把,可以扫掉一部分牙齿上的食物残渣。

1、芹菜治高血压、肝火头痛、头昏目赤：粳米100克,煮粥,将熟时加入洗净切碎的芹菜150克同煮,食用时最好不加油盐,而用冰糖(或白糖)调味作晚餐食用。

2、治产后腹痛：干芹菜60克,水煎加红糖和米酒适量调匀,空腹徐徐饮服。

3、芹菜治中风后遗症、血尿：鲜芹菜洗净捣汁,每次5汤匙,每日3次,连服7天。

4、治失眠：芹菜茎90克,酸枣仁9克,水煎服,每日2次。

5、治血丝虫病：芹菜茎适量,水1碗煮沸,加适量白糖,每日早晚各服1次；或用芹菜茎同茶泡服,慢性患者可连服10-20天。

6、芹菜治高血压、急性黄疸型肝炎、膀胱炎：鲜芹菜300克,红枣60克,炖汤分次服用。

7、治头痛：芹菜茎适量洗净捣烂,炒鸡蛋食用,每日2次。

8、芹菜治月经过多、功能性子宫出血：鲜芹菜30克,鲜卷柏30克,鸡蛋2个。鸡蛋煮熟去壳置瓦锅,放入芹菜、卷柏,加清水浸没药渣,煮熟后去药渣吃蛋饮汤。每日1剂,连服2-3剂。 芹菜

9、治糖尿病：鲜芹菜500克,洗净捣汁,每日分3次分服,连服数日。

10、芹菜治肺结核咳嗽：芹菜茎30克,洗净切碎,蜜水炒食用,每日3次。

功能作用芹菜性微寒,味甘苦,无毒,富含蛋白质、碳水化合物、胡萝卜素、B族维生素、钙、磷、铁等,叶茎中还含有药效成分的芹菜苷、佛手苷内酯和挥发油,具有降血压、降血脂、防治动脉粥样硬化的作用；对神经衰弱、月经失调、痛风、抗肌肉痉挛也有一定的辅助食疗作用；它还能促进胃液分泌,增加食欲。特别是老年人,由于身体活动量小、饮食量少、饮水量不足而易患大便干燥,经常吃点芹菜可刺激胃肠蠕动利于排便。

高血压在饮食方面一定要合理:

1.饮食宜清淡.食盐限入量为每天5克；

2.食用油以植物油为主,不用猪油,肥肉及蛋黄,以防止高脂血；

3.少吃高热量饮食,如糖类和脂肪内,防止肥胖；

4.多吃鱼类,鸡鸭等禽类,少食猪肉,鸡蛋；

5.增加含钾的高的食物,如油菜,菠菜,木耳,香姑和含钙高的牛奶；

6.多吃蔬菜特别是含纤维素高的蔬菜,而芹菜则作为有机蔬菜中抗血压最为有效的

典籍记载

《本草纲目》：“旱芹,其性滑利。”

《食鉴本草》：“和醋食损齿,赤色者害人。”

《本草推陈》：“治肝阳头痛,面红目赤,头重脚轻,步行飘摇等症。”

《卫生通讯》：“清胃涤热,通利血脉,利口齿润喉,明目通鼻,醒脑健胃,润肺止咳。”

孔子：《诗经·采菽》“觱沸槛泉,言采其芹。君子来朝,言观其旂。”

孔子：《诗经泮水》“思乐泮水,言采其芹。鲁侯戾止,言观其旂。”

唐 高适 《自淇涉黄河途中作诗》：“尚有献芹心,无因见明主。”

唐·杜甫：《崔氏东山草堂》：“爱汝玉山草堂静,高秋爽气相新鲜。有时自发钟声响,落日更见渔樵人。盘剥白鸦谷口栗,饭煮青泥坊底芹。为何西庄工给事,柴门空闭锁松筠。”

清·张雄曦：《食芹》：“种芹术艺近如何,闻说司宫别议科。深瘗白根为世贵,不教头地出清波。

能量12千卡

维生素B60.05毫克

蛋白质0.6克

脂肪0.1克

碳水化合物4.8克

叶酸29.8微克

膳食纤维2.6克

维生素A5微克

胡萝卜素29微克

硫胺素0.01毫克

核黄素0.03毫克

烟酸0.22毫克

维生素C4毫克

钙36毫克

磷35毫克

钾15毫克

钠313.3毫克

镁15毫克

铁0.2毫克

锌0.1毫克

硒0.1微克

铜0.02毫克

锰0.06毫克

以上数据参考自中国疾病预防控制中心营养与食品安全所所著的《中国食物成分表（2002）》。以上数据仅供参考。

2、苗期管理,播种前浇足底水、用新高脂膜800倍液拌种（能驱避地下病虫,隔离病毒感染,加强呼吸强度,提高种子发芽率）,并要浇足底水；随后将处理好的种子均匀撒在苗床内,播量适宜,播种后将细土均匀撒在苗床上,厚度以盖住种子为度,并喷施新高脂膜800倍液保温保墒增肥效促出苗。

3、适时定植,结合整地,并施足基肥（每亩施入5000千克腐熟有机肥）,整地作畦；合理密植,边栽边浇定根水,并及时喷施新高脂膜800倍液,能防止病菌侵染,提高幼苗抗自然灾害能力,缩短缓苗期。

4、田间管理,植株结束缓苗期恢复正常发育后,应中耕除草,间苗。喷施提苗肥,并喷施新高脂膜800倍液,提高养肥利用率；在芹菜生长喷施2-3次以速溶硼肥为主的水溶液,并配合喷施壮茎灵,可使植物杆茎粗壮、植株茂盛,同时可提升抗灾害能力,减少农药化肥用量,降低残毒,提高芹菜天然品味。

5、病虫害防治,芹菜生长期易发生叶斑病、斑枯病、蚜虫、夜蛾等病虫害,应根据植保要求喷施针对性药剂（如69%安克锰锌、75%百菌清可湿性粉剂、10%吡虫啉可湿性粉剂）进行灭杀,并喷施新高脂膜800倍液增强防治效果。

播前8～10天将种子晒1天,清冷水中浸泡24小时,每隔8小时换1次水。然后揉搓种子,用清水冲洗去除杂质,到水清为止。

将处理后的种子用纱布包好,挤去部分水分,放入冰箱,温度保持5℃左右。每天早晚用清水冲洗种子各1次,两天以后,再将种子摊晾在有光的环境中。每天仍然用凉水冲洗2次,每次冲洗后,可用电扇对准种子吹5～10分钟,吹去种子上过多的水分,以免造成氧气不足影响发芽。一般经过5～6天即可发芽。

芹菜的种子小,幼芽顶土力弱,出 苗慢。播种在高温、土壤板结、畦内积水的地块,均不利出苗,种子在有光条件下容易发芽。芹菜幼苗生长缓慢,苗期长,易受杂草危害,育苗中要加强管理。

1、栽培季节： 芹菜在华北地区露地栽培,秋季适宜芹菜生长的气候最长,所以产量、质量、栽培面积也最大。芹菜还能在多种保护地内栽培,实现周年供应。一般春季栽培1～2月在温室内育苗,3月下旬至4月中定植,5月下旬至7月采收,秋季栽培,6月中旬至7月上旬播种育苗,8月上、中旬至9月中旬定春植,10月～12月收获。一般保护地内栽培多在7月上、中旬至8月上旬播种育苗,9～11月定植在改良阳畦或日光温室,1月～3月收获。

2、播种与管理： 芹菜出苗较困难,应选择地势较高、排灌方便、土质疏松、肥沃的沙壤土作育苗畦。要施足腐熟底肥,为使土壤疏松要多施些圈肥。为达到出苗快、全、齐,播前7～8天,可进行浸种催芽。6月中、下旬播种,先用冷凉水12～14℃浸泡12～24小时,将种子淘洗干净,放风凉处晾一会,待种子表面干燥,用湿毛巾包好,放冷凉处（15～20℃）见光催芽,每天用冷水清洗1次。待种子露芽即可播种,多采用湿播法,即先浇底水,水渗后掺沙撒播。苗畦上搭遮荫棚,降温、防晒、防暴雨。

播后覆土要薄要均匀,苗畦要保持湿润,一般可隔1～2天早、晚时浇一小水,直到苗出齐,春、秋播种可不搭遮荫棚,要勤烧小水,以利出苗。为减少杂草危害,可在播种后出苗前用25%可湿性除草醚0.75～1Kg/亩,加水80～100Kg,均匀喷洒于畦面。幼苗2片叶时间一次苗,苗距1cm。幼苗3～4片时 分一次苗,苗距8～10cm见方,苗活后,要进行中耕,促进秧苗发根和叶子的分化,可追施尿素10Kg/亩,并撤除所有覆盖物,以利秧苗锻炼。待秧苗长到5～7片时,苗高15～18cm时,即可定植。

【津南实芹1号】：天津市津南区双港镇农科站选育。该品种生长势强,抽薹晚,分枝少。叶柄实心,品质好,抗病,适应性广。平均单株重0.5Kg,平均亩产6000～10000Kg,适合全国各地春秋露地及保护设施栽培。

【津南冬芹】：天津市宏程芹菜研究所1995年推出芹菜新品种。该品种叶柄较粗,淡绿色,香味适口。株高90cm,单株重0.25Kg,分枝极少,最适冬季保护地生产使用。

【铁杆芹菜】： 植株高大,叶色深绿,有光泽,叶柄绿色,实心或半实心,单株重0.25Kg,亩产5000Kg左右。

2、西洋芹菜（西芹）

【加州王（文图拉）】： 植株高大,生长旺盛,株高80cm以上。对枯萎病、缺硼症抗性较强。定植后80天可上市,单株重1Kg以上,亩产达7500Kg以上。

【高犹它52—70R】： 株形较高大,株高70cm以上。呈圆柱形,易软化。对芹菜病毒病和缺硼症抗性较强。定植后90天左右可上市,亩产可达7000Kg以上,单株重一般为1Kg以上。

【嫩脆】： 株形高大,达75cm以上。植株紧凑,抗病性中等。定植后90天可上市,单株重lKg以上,亩产7000Kg以上。

【佛罗里达683】：株形高大,高75cm以上,生长势强,味甜。对缺硼症有抗性。定植后90天可上市,单株重1Kg以上,亩产达7000Kg以上。

【美国白芹】： 植株较直立,株形较紧凑,株高60cm以上。单株重0.8～1Kg。保护地栽培时易自然形成软化栽培,收获时植株下部叶柄乳白色,亩产5000～7000Kg。

【意大利冬芹】： 植株长势强,株高85cm,叶柄粗大,实心,叶柄基部宽1.2cm,厚0.95cm,质地脆嫩,纤维少,药香味浓,单株平均重250克左右。可耐－10℃短期低温和35℃短期高温。为南北各地主栽西芹品种,特别适合北方地区中小拱棚,改良阳畦及日光温室冬、春及秋延后栽培。

【美芹】：美国引进西芹品种,株高90cm左右,开展度42cm× 34cm,叶柄绿色,长达 44cm,宽 2.38cm,厚 1.65cm,叶鞘基部宽3.92cm,实心,质地嫩脆,纤维极少。平均单株重1Kg左右,生熟均适。晚熟,生长期100～120天,耐寒又耐热,且耐贮藏。轻微感染黑心病,不易抽薹。株行距略大于本芹,以 25cm ×25cm为宜,亩栽 8000～9000株。

2、芹菜与蚬、蛤、毛蚶、蟹。蚬、蛤、毛蚶、蟹等体内都含有维生素B1分解酶,这种分解酶被加热后虽然有的失效,但鉴于人们在食用海鲜时喜欢生吃,或只是用开水简单地烫一烫,所以这些蛤贝体内的维生素B1分解酶并未全部失活,此时若与芹菜同食,就会将其中的维生素B1全部破坏掉。尤其和蟹同食,会极大影响蛋白质的吸收。但是,此刻的酶遇到酸就会减弱其分解能力,因此进食蛤贝海鲜时适当加醋,则可以保护维生素B1。

3、芹菜与甲鱼。两者同食就会中毒,可以饮用橄榄汁解毒。

4、芹菜与菊花。两者同食会引起呕吐。

5、芹菜与鸡肉。两者同食会损伤元气。

a、实行轮作,病地与其他蔬菜实行轮作2-3年,并适时对地面喷洒新高脂膜保墒防水分蒸发、防土层板结,隔离病源。

b、选种耐病品种。播种时应采用无病种子,将种子用48℃渐水浸种30分钟,移入冷水中冷却后捞出种子晾干后播种。种前用新高脂膜拌种,隔离病毒感染,加强呼吸强度,提高种子发芽率。

c、加强肥水管理。合理密植,科学用水,生长期防旱、防涝,浇水时应防止大水漫灌,要加强通风、降低湿度,并配合喷洒新高脂膜保墒防水分蒸发,在芹菜生长期适时喷洒蔬菜壮茎灵可使植物杆茎粗壮、叶片肥厚、叶色鲜嫩,同时可提高芹菜抗灾害能力。

d、药剂防治。发病初期及时摘除病叶,并配合喷洒药剂加新高脂膜形成保护膜,增强药效,防治气传性病菌的侵入。