乙酰化二淀粉磷酸酯
开放分类：添加剂
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玉米淀粉经多偏磷酸钠交联或三氯氧磷交联后、再经醋酐酯化制得 . 或由三偏磷酸钠与醋酸酐（≤10%）或醋酸乙烯（≤7.5%）和淀粉经过综合反应而制得 . 乙酰化二淀粉磷酸酯 - 概述
中文名称： 乙酰化二淀粉磷酸酯
英文名称： Acetylated distarch phosphate（ADSP）
详情： 结构式：
乙酰化二淀粉磷酸酯 - 理化性质
白色粉末、无臭、无味、易溶于水、不溶于有机溶剂 . 与原淀粉相比、其溶解度、膨润力及透明度明显提高;老化倾向明显降低、冷冻稳定性提高 . 可抗热、抗酸 . 酰化二淀粉磷酸酯 - 用途与注意事项
增稠剂、稳定和凝固剂 . 我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760―1996）中规定：用于午餐肉、最大使用量为0.5g/kg;用于果酱、1.0g/kg . FAO/WHO规定：用于蛋黄酱、罐装棕榈油（食用）、5 g/kg（单独使用或与经酸、碱处理或脱色的淀粉、磷酸单淀粉、磷酸双淀粉、乙酰化甘油、乙酰化己二酸双淀粉结合使用）;含奶油或其他脂肪和油罐装蘑菇、芦笋、青豆、胡萝卜、10 g/kg;罐装沙丁鱼或沙丁鱼类产品、20 g/kg（仅用于填充料）;代乳粉、25 g/kg（单用或与磷酸化的磷酸双淀粉结合使用于水解氨基酸为基础的产品）;罐装鲐鱼和竹英鱼、60 g/kg（仅用于填充料）;罐装婴儿食品（大豆型产品）、5 g/kg;肉汤和清肉汤、速冻鱼条和鱼块（仅指用面包粉和面包拖料包裹的）、25 g/kg（单用或与其他淀粉合用于以氨基酸或水解蛋白质为基础的产品中） . 乙酰化二淀粉磷酸酯 - 鉴定方法
本品呈一般食用变性淀粉反应、乙酰基特殊反应和磷酸盐反应 .
①一般食用变性淀粉反应：将1 g本品悬浮于20 mL水中、加几滴碘试液（碘4 g溶于100 mL含有36 g碘化钾的水溶液中、加盐酸3滴、用水定容至100 mL）、产生深蓝色到红色 .
②乙酰基的特殊反应取本品约10 g、悬浮于25 mL水中、加0.4 mol/L氢氧化钠溶液20 mL、振摇1h、滤出淀粉 . 在110℃烘箱中蒸发滤液 . 将残渣溶于几滴水中、移入试管中、加氢氧化钙 . 若本品为乙酰化淀粉、则加热试管时应释出丙酮蒸气;当其与特殊试纸（经硝基苯甲醛在2mol/L氢氧化钠新鲜饱和溶液浸渍过的滤纸）接触时、 . 应产生蓝色;当用10%盐酸溶液1滴除去试剂原有的黄色后、上述蓝色更为明显 .