氨基酸 (amino acid):含有_氨基和羧基的一类有_机_化合物的通称。生物功能大分子蛋白质的基本组成单位,是构成动物营养所需蛋白质的基本物质。是含有_一个碱 性氨基和一个酸 性羧基的有_机_化合物。氨基连在α-碳上的为α-氨基酸 。组成蛋白质的氨基酸 均为α-氨基酸 。 无色晶体,熔点极高,一般在200℃以上。不同的氨基酸 其味不同,有_的无味,有_的味甜,有_的味苦,谷氨酸 的单钠盐 有_鲜味,是味精的主要成分。各种氨基酸 在水中的溶_解度差别很大,并能溶_解于稀酸 或稀碱 中,但不能溶_于有_机_溶_剂 _。通常酒精能把氨基酸 从其溶_液中沉淀析出。
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