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袁经理(先生)
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袁经理 (先生)
大闸蟹的选择很有讲究的,一般需要5看:
看蟹壳,壳贝色泽鲜明,有光泽,且呈墨绿色的,一般都体厚坚实;呈黄色的,大多较瘦弱;要是能挑选到“金毛金爪”的最好不过了。
看肚脐,肚脐突出来的,一般都脂肥膏满:凹进去的,大多是膘体不足。当拿起蟹的时候还要感觉以下是否有重量,够重的话这才能挑到肥美多膏,蟹肉丰满的。
看蟹足,足爪结实,蟹足上的“脚毛”丛生,一般都膘足老健;无毛的,大多是体软无膘。
看雌雄,俗话说:“农历八月挑雌蟹,九月过后选雄蟹”。因为农历九月过后雄蟹性腺成熟好,滋味营养最佳。一般肚脐圆形的为雌蟹,肚脐尖形的为雄蟹
看活力,将蟹翻转身来,能迅速用蟹足弹转翻回的,说明活力强;不能翻回的,活力差,存放的时间不能长。
若用手或枝条触动其眼睛旁边时,眼珠子会灵活闪动,反应敏捷,或者会“口喷白泡”者,遮阳的就是够生猛和新鲜的。也可以通过其行走来观察,爬行时肚腹离地者就是好货。如果说蟹足被绑住,这个办法就不太好用了。通过以上的方法,如果掌握了,相信一定能选择到优质的。
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