走南闯北十余年，我尝过的“鱼”数不胜数，却没有一家像火山石爆鱼一样给我的惊艳！一间8米见方的小餐馆，十张小餐桌，每天顾客络绎不绝，宾客满座，一天翻台八九次，坪效、人效都是周围餐饮店最高！慢火高汤麦  饭石，蒸汽滚滚，云蒸霞蔚。吞云吐雾之间，如火山喷发，一道肉质鲜嫩，香气扑鼻的爆鱼惊艳登场，观者眼花缭乱，食者赞不绝口。

厉害了，火山石爆鱼！餐饮快报专栏作者李丰走近火山石爆鱼创始人——开启餐饮董事长崔继华先生，为您揭秘火山石爆鱼独红江湖的不二秘笈！

红餐网李丰：火山石爆鱼，一听就是很气派的名字！请问崔董事长，您是怎么想到研发这款产品的？与其他餐饮品牌相比较，火山石爆鱼有什么独特之处呢？

崔继华董事长：火山石爆鱼的定位是鱼快餐，这是毋庸置疑的。众多周知， 市场上有很多类似的鱼主题餐饮品牌，不过它们的定位大都是一种复合式的鱼主题快餐。火山石爆鱼则不同，它专注做“鱼”，但是做就要做精致，就要做极致，它要求不仅成品鱼肉美味鲜嫩，而且出餐过程本身也是一种极致的美感体验，一起并入顾客享受美食的过程之中，让顾客难以自拔，流连忘返。

火山石爆鱼，顾名思义，就是将独特的“火山石”加热，通过石头的热量将鱼加热成熟，这石头可不是普通的石头，而是能补充人体微量元素  的麦  饭石，因而餐品本身就有滋补养生的效用，这也是火山石爆鱼独特优势之一；第二个独特之处就是定制锅了，火山石爆鱼采用双层真空不锈钢锅，不仅隔热、安  全，而且独特的真空蒸汽加热方式，让成熟的鱼比用水煮来口感更好，肉质更鲜嫩。

红餐网李丰：据我所知，火山石爆鱼是今年刚刚推出的品牌，但是它能做到一经进入市场，就极受食客们的欢迎，瞬间成为餐饮市场的新宠。请问崔董事长，您认为火山石爆鱼能迅速积聚这么高的人气，靠的是什么呢？

崔继华董事长：我和我的团队已经研究餐饮十几年了，对现在的餐饮市场有比较精准的市场定位，知道广大食客们喜欢什么，想要什么，稀缺什么，这也是我们研发的产品一推出就能引爆市场的原因。火山石爆鱼也有着它独特的优势，我总结起来，有四大优势吧。

一、品类多，口味丰富。火山石爆鱼除了打造经典的石爆鱼系列以外，还有石爆肥牛和鸡柳系列，融合番茄，藤椒、麻    辣等多种口味共二十余项单品，保证口味再挑剔也能在这里找到你喜爱的一款。

二、加工方式新颖，绿色健康。火山石爆鱼产品采用独特的双层真空不锈钢定制锅和麦  饭石加热成熟，蒸汽加热的方式使得鱼肉肉质更鲜嫩，麦  饭石对人体微量元素  的补充营养滋补，贴合现代人的绿色健康饮食观念。

三、价格实惠，性价比高。一款定位高端大气，品尝起来又美味的火山石爆鱼产品价格不贵，只要19-25元，性价比超高，适合普通人的消费水平，自然引得大家竞相来品尝了。

四、顾客体验好。火山石爆鱼加工方式独特，高温加热麦  饭石，水汽蒸腾，香雾缭绕，如火山喷发，出餐过程本身就是一场美感的体验。店铺装修时尚有格调，让顾客在平静如水的就餐过程中释放内心的沸腾。

红餐网李丰：加工工艺是口感的保障。我看您之前不止一次提到了火山石爆鱼的麦  饭石加工工艺，能给我们简单介绍一下火山石爆鱼的加工流程吗？

崔继华董事长：当然可以，火山石爆鱼的加工工艺，大致分为五个步骤：

1. 熬高汤：慢火熬汤两小时，汤汁鲜香浓厚。

2.切鱼片：活鱼鲜切，腌制两小时，肉质鲜嫩有韧性。

3.烤石头：高温加热麦  饭石，释放微量元素  ，原生态康体养生。

4.铺食材：麦  饭石表面铺满食材，叠上鱼片，用心搭配更营养。

5.倒热汤：倒入翻滚热烫，蒸汽瞬间腾起，吞云吐雾，香气四溢。

其中前两个步骤是在每天来客之前提前完成的，可以同时进行，这样既能保证食材的新鲜，又不至于因为晚做导致顾客等待的时间太长；麦  饭石加热是完全靠石头的热量加热成熟，石头加热大约300度，需加热1个小时左右，这个也需要提前。

麦  饭石上铺上食材，再倒上热汤，水汽氤氲之间，一道精致美味的鱼快餐就这样出炉了。最鲜活的鱼，浴火重生麦  饭石加工工艺，最鲜嫩的口感，感受后石器时代新派鱼快餐的美味。

红餐网李丰：说得我都食指大动了，相信很多人看了这篇文章以后也都想去尝尝这火山石爆鱼了。火山石爆鱼的定位是年轻人吗？还是所有人都可以？

崔继华董事长：现在的餐饮时代是年轻人的餐饮时代，我们的餐饮一开始做市场定位的时候肯定也是以80、90甚至00后的年轻人为主，特别是女生。但是火山石爆鱼也在不断地升级和创新，迎合市场做着变化，比如麦  饭石的应用，其滋补功效就是火山石爆鱼成为针对所有人都适合的营养美食。

对广大食客而言，在火山石爆鱼的餐厅就餐，等待时间更短（因为汤料、鱼和麦  饭石都是提前准备好，所以上餐只需要2分钟即可）、鱼肉更鲜嫩美味、加工方式更新颖独特、营养更好、口味选择更丰富，他们还有什么理由不在这儿就餐呢？

红餐网李丰：有人说，火山石爆鱼是开店最赚钱的项目之一，为什么这么说？火山石爆鱼在开店盈利方面有什么特别的优势吗？

崔继华董事长：首先，店铺选址灵活。火山石爆鱼店铺面积不贪大，60-80㎡最好，餐桌6-12张最佳，一方面成本不高，同时不会因为太大丢失翻台率。

其次，店铺所使用物料、酱料都是由总部的食品加工厂自产、直供，一手价拿货，成本最低，比同类竞品至少便宜30％，竞争力就强。

然后，人均消费水平低，性价比高，一份火山石爆鱼19-25元，这已经是该模式的最低运营值，同类产品根本没法跟我们打价格战。

最后，改良烹饪工艺，火山石爆鱼采用独特的定制锅和麦  饭石加工工艺，2分钟出餐，1人无门槛经营，节省人工和占地面积，换算下来都是净利润。

红餐网李丰：火山石爆鱼潜力这么大，一定能火爆餐饮圈。听说您的餐饮品牌是提供加盟的，对于那些想要投资火山石爆鱼还在观望或者还对投资项目犹豫不决的人，您有什么想对他们说的吗？

崔继华董事长：开启餐饮是个有着十四年以上餐饮经验的团队，我们本着负责任的态度，对每个新研发的项目先做直营，等直营做好了，能赚钱了，我们才推出市场提供加盟。迄今为止，身处华联商厦的火山石爆鱼直营店已经火爆了很久了，好的时候能达到8000元的日营业额，全国各地也有不少的人跑来加盟，在自己城市开起了一家又一家火山石爆鱼店，业绩都很不错。实践证明，我们的火山石爆鱼是一个有潜力，有利润，值得市场检验的项目。

接下来，我们将最大力度地给予各地加盟商和代理商最大的优惠和扶持，实现百城千店的目标。也欢迎各位有能力、有雄心、敢打敢拼的创业者前来加盟，让我们一起努力，携手共进，为开创餐饮盛世留下浓墨重彩的一笔！