人来到这世上是握着手的，因为他想要很多东西；当死去的时候，手是松开的，因为想开了。

“焖”是中式菜肴的传统烹煮手法，摆上食材，倒上水，盖上锅盖，等食物完全熟透，汁多味浓的焖菜就做好了。在天河北路曜和广场内的一家焖锅店里，大厨却会教你一种新的焖法：焖锅不加水，食物最原味。

“黄记煌”主打的是老北京风味的焖锅，源于清代御膳名肴“香辣汁鱼”，讲究菜品的营养搭配。后来厨师们在传统“香辣汁鱼”的基础上，创造出了独有的“三汁焖锅”。不另加水，食物的水分就很容易被揭锅而蒸发流失，因此这里的做法十分讲究，三个步骤必须拿捏得恰到好处。 

第一步在锅里放入底油，再铺上胡萝卜、圣女果、红薯、西芹、红枣等十种果蔬做底料，铺上鱼或其它肉类，盖上锅盖，焖锅就算开始了。大厨告诉我们，果蔬是这一步的重头戏，焖锅完全依靠果蔬自带的水分焖熟食材，因此果蔬的比例、厚度都很有讲究，经过了多次实验得出最佳配比，少一分粘锅，多一分不熟。而作为主料的肉类，必须切成约两厘米厚，这样焖出来的肉质才入味。 

待到食物七八分熟时，揭开锅盖，刷入顺时针打匀的酱料，这就完成了第二步。等到水蒸气缓缓地沿着锅盖向下滑，香气开始慢慢溢出锅体，第三步就开始了。只见店员熟练地揭开锅盖，轻柔地翻炒一会，撒上香菜再焖个一小会，浓香四溢的焖锅就做好了，整个过程仅仅耗费了10分钟左右。 

因为完全依靠食材本身的水分焖制，做出来的焖锅味道忠于原味，肉质鲜嫩。焖锅的每一个步骤都由店员在桌边亲自操作，美食配上流畅的视觉享受，无疑令人眼前一亮。