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殷经理(先生)
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殷经理 (先生)
随着经济的飞速发展,牛排已经成为我们生活中不可缺少的美食了。那各位牛排爱好者你们知道什么样的牛排才是真正高品质的牛排吗?不清楚?那就让牛百万牛排西餐厅来告诉你吧。
其实就像吃鱼一样,只要鲜度佳,就绝对好吃,牛排也一样。所以越来越多的餐厅饭店采用冷藏牛肉,也就是从工厂出品,运送进货到切割烹调前,全程都以 0 至 2 度的低温监控,以保持牛肉的鲜嫩风味。因为牛肉是红肉中最敏感娇贵的肉品,一路小心呵护再煎烤出来的牛排,就是比冷冻牛肉来得鲜活,腴嫩,多汁而甘美,只要吃过便可辨出其中差别,虽然成本要贵上数倍。
还有产地及等级,也会影响牛排的风味品质。现在国内牛排肉主要来自美国,其他还有加拿大,纽澳,日本及阿根廷。根据资深肉商的说法,纽澳,阿根廷的牛以青草放牧饲育,肉质较纤瘦而具嚼感;美加取玉米谷物为饲料,以科学化圈养而成,运动量低,自然柔嫩肥腴,口感多汁带甜。而以“喝啤酒,听音乐,享受按摩”出名的日本牛,油脂极丰郁,肉质极细致,但多吃几块便容易感腻,且实际进口量极少,有些店家号称是日本牛肉,其实拿美国牛顶替。
至于肉品分级,以高级牛排最大宗的美国牛肉为例,美国农业部根据肉品的成熟度及大理石纹脂肪(油花)含量,将牛肉评定为8 个等级,最好的两个等级才适用於牛排,分别是 prime 极佳,choice 特选,而 prime 意味著油花纹路最细致,多馀脂肪最少,纤维最鲜嫩的肉质。目前只有少数五星级饭店及高级西餐厅,采用 prime 级牛排。
另外在某些高级牛排屋正当红的“美国安 格斯牛肉”,指的是耳朵下垂,没有混到乳牛血统的纯种安 格斯牛,美国有专门协会饲育此高级肉牛,只供应 16至30个月龄,肉质符合prime 及 choice 两等级的优质牛肉。重点是获得授权贩售安 格斯牛肉的餐厅,不得供应其他肉牛产品,堪称名副其实的“贵族”牛排。
其实说到底,品质高低是决定牛排是否美味的关键,但是经验丰富的大厨也是相当重要的。想品尝美味的牛排吗?那就赶快约上朋友来牛百万牛排西餐厅吧。
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