红焖羊肉火锅起源于河南省新乡市，因肉嫩、味鲜、汤醇、价廉的特点深受食客的好评，很快便风靡牧野。红焖羊肉火锅很快就红遍中原，闯进京都，成了远近闻名的一道豫菜新品。在最鼎盛的时期，在河南新乡、郑州等地出现了“红焖炊烟浩荡处，今日早市没有羊”的景观。
做红焖羊肉十分讲究火候、辅料、配料、吃法等。红焖羊肉特色是“上口筋，筋而酥，酥而烂，一口吃到爽”。
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