企业应依据认证标准建立haccp 管理体系并有效实施。

企业必须建立和实施卫生标准操作程序，达到以下卫生要求：

（1）接触食品（包括原料、半成品、成品）或与食品有接触的物品的水和冰  应当符合安  全、卫生要求；

（2）接触食品的器具、手套和内外包装材料等必须清洁、卫生和安  全；

（3）确保食品免受交叉污染；

（4）保证操作人员手的清洗消毒，保持洗手间设施的清洁；

（5）防止润滑剂  、燃料、清洗消毒用品、冷凝水及其它化学、物理和生物等污染物对食品造成安  全危害；

（6）正确标注、存放和使用各类有毒化学物质；

（7）保证与食品接触的员工的身体健康和卫生；

（8）清除和预防鼠害、虫害。

建立haccp 管理体系应当符合haccp 原理的基本要求：

（1）进行危害分析，提出预防措施；

（2）确定关键控制点（ccps）；

（3）确定关键限值；

（4）建立监控程序；

（5）建立纠偏行动计划；

（6）建立记录保持程序；

（7）建立验证程序。

企业实施haccp 管理体系时，必须由本企业接受过haccp 培训或者其工作能力等效于经过haccp 培训的人员承担相应工作。

企业负有执行职责的最高管理者负责批准haccp 计划。haccp 管理体系的运行必须有效保证食品符合安  全卫生要求。企业在执行中应当定期或者根据需要及时对haccp 计划进行内部审核和调整。

       申请haccp认证的程序

第三方认证机构的haccp认证，不仅可以为企业食品安  全控制水平提供有力佐证，而且将促进企业haccp体系的持续改善，尤其将有效提高顾客对企业食品安  全控制的信任水平。在国际食品贸易中，越来越多的进口国官方或客户要求供方企业建立haccp体系并提供相关认证证书，否则产品将不被接受。据中国进出口商品检验总公司haccp认证协调中心主任朱晓南介绍，haccp体系认证通常分为四个阶段，即企业申请阶段、认证审核阶段、证书保持阶段、复审换证阶段。

企业申请阶段

首先，企业申请haccp认证必须注意选择经国家认可的、具备资格和资深专业背景的第三方认证机构，这样才能确保认证的权威性及证书效力，确保认证结果与产品消费国官方验证体系相衔接。在我国，认证认可工作由国家认证认可监督管理委员会统一管理，其下属机构中国国家进出口企业认证认可委员会（cnab）负责haccp认证机构认可工作的实施，也就是说，企业应该选择经过cnab认可的认证机构从事haccp的认证工作。

认证机构将对申请方提供的认证申请书、文件资料、双方约定的审核依据等内容进行评估。认证机构将根据自身专业资源及cnab授权的审核业务范围决定受理企业的申请，并与申请方签  署认证合同。

在认证机构受理企业申请后，申请企业应提交与haccp体系相关的程序文件和资料，例如：危害分析、haccp计划表、确定ccp点的科学依据、厂区平面图、生产工艺流程图、车间布局图等。申请企业还应声明已充分运行了haccp体系。认证机构对企业提供和传授的所有资料和信息负有保密责任。认证费将根据企业规模、认证产品的品种、工艺、安  全风险及审核所需人天数，按照cnab制定的标准计费。

认证审核阶段

认证机构受理申请后将确定审核小组，并按照拟定的审核计划对申请方的haccp体系进行初访和审核，鉴于haccp体系审核的技术深度，审核小组通常会包括熟悉审核产品生产的专业审核员，专业审核员是那些具有特定食品生产加工方面背景并从事以haccp为基础的食品安  全体系认证的审核员。必要时审核小组还会聘请技术专家对审核过程提供技术指导。申请方聘请的食品安  全顾问可以作为观察员参加审核过程。

haccp体系的审核过程通常分为两个阶段，第一阶段是进行文件审核，包括ssop计划、gmp程序、员工培训计划、设备保养计划、haccp计划等。这一阶段的评审一般需要在申请方的现场进行，以便审核组收集更多的必要信息。审核组根据收集的信息资料将进行独立的危害分析，在此基础上同申请方达成关键控制点（ccp）判定眼光的一致。审核小组将听取申请方有关信息的反馈，并与申请方就第二阶段的审核细节达成一致。第二阶段审核必须在审核方的现场进行。审核组将主要评价haccp体系、gmp或ssop的适宜性、符合性、有效性。其中会对ccp的监控、纠正措施、验证、监控人员的培训教育，以及在新的危害产生时体系是否能自觉地进行危害分析并有效控制等方面给予特别的注意。

现场审核结束，审核小组将根据审核情况向申请方提交不符合项报告，申请方应在规定时间内采取有效纠正措施，并经审核小组验证后关闭不符合项，同时，审核小组将最终审核结果提交认证机构作出认证决定，认证机构将向申请人颁发认证证书。

证书保持阶段

鉴于haccp是一个安  全控制体系，因此其认证证书有效期通常最多为一年，获证企业应在证书有效期内保证haccp体系的持续运行，同时必须接受认证机构至少每半年一次的监督审核。如果获证方在证书有效期内对其以haccp为基础的食品安  全体系进行了重大更改，应通知认证机构，认证机构将视情况增加监督认证频次或安  排复审。

复审换证阶段

认证机构将在获证企业haccp证书有效期结束前安  排体系的复审，通过复审认证机构将向获证企业换发新的认证证书。

此外，根据法规及顾客的要求，在证书有效期内，获证方还可能接受官方及顾客对haccp体系的验证。