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一、苏州聚味厢卤菜培训学习课程安  排

（一）、做卤菜所需原料的选择及技巧。

（二）、卤菜加工制作全流程与技巧实操．

（三）、各种配料的处理方法与技巧实操。

（四）、所需几十种香料的识别配料配方。

（五）、所需的工具与设备器具采购途径和要求。

（六）、老师指导学员亲自动手操作及作品点评、结业 。

（七）、后期电话辅导，开店疑难问题解决 。

二、苏州聚味厢小吃培训卤菜培训实际制作案例：

（一）、学习卤制品的市场选料采购技巧。

（二）、学习熟悉配方中40多种专用香料的识别与市场选料技巧。

（三）、学习卤水制作秘方（高汤熬制，料包配置等）和操作方法。

（四）、学习卤水颜色的处理技术及卤菜外观协调搭配原理等。

（五）、学习各种卤菜主材料卤制前期处理及成品加工技术。

（六）、学习卤菜批量生产保存方法及卤水的存放技术等。

聚味厢小吃培训苏州卤菜培训特色卤菜熟食凉拌菜培训 所教的卤菜产品种类丰富，有特色产品、红卤系列、白卤系列、麻    辣系列、特色小吃等等，主打产品独创辣烤技术：透骨香辣鸭，特色蒸卤系列：飘香鸡，口味好，全国各地男女老少皆爱吃，四季热卖；原材料进价便宜，卤制出锅后成品卤菜价格翻倍， 卤菜经特殊的烹调方法。卤菜是将食物放入精心调制的卤汤中加工而成的，具有保健强身的作用，且色、香、味、形兼具的美味食品。是具有中国特色的烹调技法，几乎所有的餐馆、酒楼、超市、排挡、菜市场都有其成品的身影，芳香诱人的美味。卤菜的优点在于冷热皆宜，它可以当作主菜，也可以作为佐酒佳肴，而且不分季节，携带方便，保质期长，年节必备。因此，赢得人们广泛的欢迎卤菜具有鲜明的特点： 取材方便、可丰可俭 、质地适口，味感丰富 、香气宜人，润而不腻 、携带方便，易于保管，增加食欲，有益营养。 在市场，无论是城市还是农村都是卤菜的市场。 店面的环境要求简单、菜市场、超市、商店、集市、居民区等。 投资小、设备简单。技术配方加实际操作包您掌握正宗的四川卤菜技术 ，对年龄没有限制、年轻人可以做、中老年人也可以做。潮式卤菜：广东风味、历史悠久，风味独特、色、香、味俱全、男女老少皆宜、久吃不上火、是亲朋聚会的好食品。设备简单、易懂、易做，一对一教学、供应配方、绝无保留、随到随学、学会为止投资卤菜，是您想致富的必选项目。欢迎需要创业的学员来我中心学习，我们的老师一对一教学，包教包会，学会为止 例如夫妻肺片这道菜里面含有多种原料比如：牛百叶、牛筋、牛肚、牛肉等。多种原料加在一起，然后浇上 秘制汤汁搅拌，最后香菜点缀，具有颜色红亮、软糯入味、嚼劲十足、麻    辣鲜香、细嫩化渣的特点。吃了一次之后让你欲罢不能！ 卤是一种特殊的烹调方法。卤菜是将食物放入精心调制的卤汤中加工而成的，且色、香、味、形兼具的美味食品。是具有中国特色的烹调技法，几乎所有的餐馆、排挡、菜市场都有其成品的身影，芳香诱人的美味 。卤菜的优势在于冷热皆宜，它可以当作主菜，也可以作为佐酒佳肴。 卤菜:1.适用于餐馆、排档、菜市场。 2.主要产品，卤鸡，卤鸭，卤鸭爪，卤猪头肉，卤猪耳朵，卤牛肉，卤猪脚，卤大肠，卤鸡翅，卤鸭翅，盐  水鸡，盐  水鸭，红卤，白卤，，等等。 卤菜教学流程： 1、卤制品的市场选料采购技巧 2、熟悉配方中40多种专用香料的识别与市场选料技巧 3、卤水制作秘方（高汤熬制，料包配置等）和操作方法 4、卤水颜色的处理（炒糖色等） 5、各种材料卤制的技巧 6、卤水的保存、增香等后期处理 7、老师指导学员亲自动手操作及作品点评、结业 8、后期电话辅导，开店疑难问题解决，学卤菜赶快来苏州聚味厢小吃培训学校报名学习吧。