旋转火锅店组合中要注意的几点。

第一，在菜系组合上，要考虑到大众人的口味，但是尽量要做到丰

富多样。

第二，在菜价组合上，要做好引导和区分，避免商家集中在统一客

单价，导致在竞争中因此伤亡。

第三，还要注意面积组合，开发商要考虑最终给旋转小火锅店的面

积要适当，也就是说针对不同菜系、品类的旋转小火锅店给出不同的面

积。举例200到400平米的一个旋

转小火锅店，一天如果没有两到三万的销售额，日子就比较难过。所以

这一点是站在开发商和业主的双重角度去考虑的。

第四，关于平衡的问题，这里有三个维度，一个是丰富度，一个是

成熟度，一个是新鲜度。一个购物中心如何引进对转小火锅店，又如何引进一些相

对在当地市场很有号召力的旋转小火锅店，如何平衡这之间的关系通常

是比较纠结的。

第五，在时间段的组合上，正餐时段相对比较集中，快餐、休闲餐

比较灵活。目前在这方面的观察倾向于有分散，其他楼层的旋转小火锅

店里尽可能分散一些休闲旋转小

火锅店和快餐，确保不出现营业时段该楼层是空的。

第六，关于租金，为了平衡租金收益，通常要选择放弃一些好的品牌，掌握住期间的取舍。

最后，不建议每个购物中心都引进时下最火爆的旋转小火锅店品牌，因为这样很可能形成杀手效应，导致顾客在营业时段宁肯排上一个多小时的队，也不去别的餐厅吃饭。