果胶酶

产品名称：果胶酶
中文别名：纤维素酶
cas登录号：9032-75-1
英文名称：polygalacturonase
einecs：232-885-6

化学性质:一般为灰白色粉末，或棕黄色液体。商业用果胶酶的有效成分主要有三种酶。一种是果胶甲酯酶(pectin pectylhydrolase)(ec 3.1.1.11)，主要作用为催化甲酯果胶以脱去甲酯基，产生聚半乳糖醛酸苷键和甲醇。另一种是聚半乳糖醛酸酶(polygalacturonase；ec 3.2.1.15)其作用是使果胶中以α-1，4-键结合的半乳糖醛基水解成为还原糖。第三种是果胶裂解酶(pectin lyase；ec 4.2.2.10)，可使果胶断裂而得寡糖。此外，起次要作用的尚有β-葡聚糖酶(β-glucanase；ec 3.2.1.6)、β-糖苷酶(β-glucosidase；ec 3.2.1.21)和木聚糖酶(xylanase；ec 3.2.1.32)。作用温度40～50℃，最适ph值为3.5～4.0。铁、铜、锌离子有明显抑制作用。溶于水。
天然品在高等植物(如柑橘类、苹果、番茄等)和微生物中广泛存在。

用途:酶制剂。主要用于果汁澄清、提高果汁过滤速度、提高果汁得率、降低果汁粘度、防止果泥和浓缩果汁的凝胶化、加强葡萄汁的颜色以及果蔬下脚料的综合利用等方面。最高参考用量200mg/kg。
如葡萄汁用0.2％果胶酶在40～42℃下静置3h，即可完全澄清。葡萄浆用0.05％果胶酶在30～35℃下处理，可提高得率15％，提高过滤速度l倍。