肉丸子制作方法
一、基础配方：
精肉（鸡大胸、猪瘦肉、牛肉、鱼肉等）40-60％、脖皮或肥膘15-20％、食盐 2.0％、素 肉0-20％、大豆分离蛋白1.0％、tmr-801腌制魔芋粉 0.5％、玉米淀粉 8-10.0％、tmr-807魔芋胶0.8-2.0％、香精香料、色素 适量、冰 水余量
二、丸子生产工艺：
1、将配方中精肉、脖皮、肥膘、素 肉分别绞粒备用；
2、将精肉、脖皮、肥膘、素 肉、食盐 、冰 水、tmr-801腌制魔芋粉 折拌成馅料或搅拌均匀，加入香精香料、色素 混合均匀，腌制8-12小时；
3、然后加入蛋白、玉米淀粉 、tmr-807型魔芋胶、用打浆机搅拌成肉馅后，即可按常规方法制作丸子。
以上配方为丸子基本配方，在此配方的基础上，通过增减鸡胸、猪肉用量，可生产不同档次的丸子。
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公司简介
石家庄市天烨食品科技有限公司，是一家专业从事魔芋胶体研发、魔芋产品生产和销售、魔芋应用技术推广的科技型企业。
公司的主要产品有普通魔芋精粉、纯化魔芋精粉;普通魔芋微粉、纯化魔芋微粉（魔芋胶）;特性魔芋微粉（魔芋胶）、粉状魔芋制品等多种魔芋产品。
公司下设食品技术研发中心及其实验室、产品生产工厂、肉制品专业技术服务部、饮料饮品专业技术服务部，全方位为客户提供食品、饮料、保健品以及其他...
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