dl-丙氨酸 

中文同义词: dl-2-氨基丙酸  ;dl-α-丙氨酸  ;dl-α-丝析氨酸  ;dl-初油氨基酸  ;dl-丙氨酸  ;dl-α-氨基丙酸  ;dl-丙胺  酸  ;dl-丙氨酸  ,99％

英文名称: dl-alanine

cas号: 302-72-7

分子式: c3h7no2

分子量: 89.09

einecs号: 206-126-4

相关类别: 氨基酸  ;食品添加剂  ;营养强化剂  （营养增补;氨基酸  及其衍生物;生化试剂  ;生物化学品;有机酸  ，氨基酸  ，丙氨酸  ，食品添加剂  ，生物化工，化工品，医  药中间体;化学生物学;标准品;植物提取物;精细化学品;

化学性质：无色至白色无臭针状结晶或结晶性粉  末。有甜昧。味觉阈值0.06％。由水-乙醇液重结晶者为斜方晶系，由水重结晶者为针状结晶或结晶性粉  末。5％水溶液的ph值5.5～7.0。约于295~300℃熔化并分解。化学性能稳定。遇亚硝酸  可转变为l-乳酸  。易溶于水(16.72g/100ml，25℃)。微溶于乙醇。无旋光性。

用途：用作食品调味剂  、营养增补剂  、微生物b6中间体、饲料添加剂  等，亦可作生化试剂  。

1.增强化学调味料的调味效果 对于核酸  系调味料，添加约为其3～5倍的量，可增强调味效果。

2.改善人工甜味剂  的味感 对人工甜味剂  添加1％～10％(一般为1％左右)的量，能使甜味柔和，改善后味。

3.改善有机酸  的酸  味按1 ％～5％的量添加于有机酸  ，可改善冰  醋酸  、琥珀酸  、富马酸  、柠檬酸  、酒石酸  等的酸  味。改进醋的风味时用量约0.2％。

4.提高腌制效果 按食盐  量的5％～10％添加，可缩短腌制时间。

5.提高含醇饮料的质量 按0.1％～0.5％或0.2％～1.5％的比例添加于含醇饮料能使酒味醇和。尚可防止发泡酒老化，减少酵母臭。

医  药上：用作微生素  b6中间体；还可以用作生化试剂  ，用于生化研究，医  药上用作诊断剂  ，用于肝功能检测中测定谷丙转氨酶活力。

防止袖类氧化按0.0l％～1.0％的比例添加于油类或蛋黄酱，具有防止氧化的效果。

改善浸渍品的风昧 按0.2％～0.3％的比例添加于糟制食品、酱油浸渍食品、米糠腌制食品，能改善其风味。

合成清酒的调味料用量0.01％～0.03％。

gb 2760-2001 规定为允许使用的食品用香料。