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化学式:c8h8o4
分子量:168.15
别名:dha,dehydroacetic ;3-乙酰基-6-甲基-2h-吡喃-2,4(3h)二酮
性状:无色至白色针状或板状结晶或白色结晶粉末。无臭,略带酸味。熔点108~111℃(升华),沸点269.9℃。易溶于固定碱的水溶液,难溶于水,1g约溶于35ml乙醇和5ml丙酮。其脱氢乙酸饱和水溶液ph等于4。
作用:广谱性的食品防腐剂,也是有机合成中间体、增韧剂。
使用范围及用量
(1)我国《食品添加剂使用卫生(gb 2760-1996)规定:脱氢乙酸可用于腐乳、酱菜、原汁桔浆,最大使用量为0.30g/kg。
(2)我国台湾省和日本规定:允许在人造奶油、奶油和干酪三种食品中添加0.5g/kg以下。
(3)美国规定:允许用于处理切块或者去皮南瓜中,最高残留限量为65mg/kg。
(4)前苏联规定:作为杀菌剂用于处理新鲜蔬菜、水果,也用于浸泡包装材料、酿酒。
质量指标:
外观appearance 浅黄色或乳白色结晶粉末
红外光谱鉴别infrared spectrometry 和对照品匹配
纯度purity ≥98.0% (中和滴定)
熔点melting point 109°c - 112°c
丙酮溶解试验solubility in acetone 合格
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