乙基麦芽酚英文：ethyl maltol化学名称：3-羟基-2-乙基-4-吡喃酮分子式： c7h8o3。分子量：140.14。 熔点：89-92℃ cas：4940-11-8乙基麦芽酚为白色晶状粉末，具有持久的焦糖和水果香气。味甚甜。稀释溶液呈甜的果香味。1克本品可溶于约55毫升水、10毫升乙醇、17毫升丙二醇或5毫升氯仿。在90℃度左右可溶化。本产品执行中华人民共和国国家标准gb12487-2004，符合美国食品化学品法典fcc iv。项 目
| 指 标
|
企业内控标准
| gb12487-2004
| 美国食品用化学品法典
fcc iv
|
外 观
| 白色粉末状、针状或粒状结晶
| 白色粉末状、针状或粒状结晶
| 白色结晶性粉末
|
香 气
| 具有水果样焦甜香气无杂气
| 具有水果样焦甜香气无杂气
| 具有特有香气，稀释时有甜的水果香甜气
|
酚含量 ％≥
| 99.5
| 99.2
| 99.0
|
熔点范围 ℃
| 89.0~92.0
| 89.0~92.0
| 约90
|
灼烧残渣 ％≤
| 0.10
| 0.10
| 0.20
|
水 分 ％≤
| 0.30
| 0.30
| 0.50
|
砷（as） mg/kg≤
| 2
| 2
| -
|
重金属mg/kg≤
| 10
| 10
| 20
|
铅（pb） mg/kg≤
| 5
| 5
| 10
|
用途:食用香料。乙基麦芽酚是一种安全无毒、用途广、效果好、用量极少的理想食品添加剂，是烟草、食品、饮料、肉制品、海鲜 、香精、果酒、日用化妆品等良好的香甜味增效剂，对食品的香味改善和增强具有显著效果，对甜食起着增甜作用，且具有抗菌、防腐性能，能延长食品储存期。主要用以配制草莓、葡萄、菠萝、香草等香精。 乙基麦芽酚作为香甜鲜味的增效剂，用量少，但效果十分显著。一般的添加量在0.1至0.5‰左右，有时仅几个ppm就有效。 乙基麦芽酚目前分纯香型及焦香型两类：一、纯香型：其水果香味突出。添加进各种不同的水果、凉果制品、天然果汁，各种饮料、冷饮品、酒类、乳制品、面包糕点、酱油、中成药、化妆品及各种烟用香料，能明显提高果鲜味，抑制苦、酸、涩等味，获得最适宜的水果香甜鲜味，同时，获得极佳的口感。尤其是用其配制各种烟用香精香料，添加香烟中，使烟味更加醇香芬芳，吸后减少口腔、咽喉的干燥涩苦味，口、喉觉得圆滑舒适。 二、焦香型：有极浓醇的焦糖香味，对各种食品原有的香甜鲜味有极强的增效作用。适用于肉制品、烧腊品、罐头、调味品、糖果、饼干、面包、巧克力、可可制品、麦片、槟榔、凉果蜜饯制品及各种饲料等。尤其添加进各种肉类制品，能和肉中的氨基酸起作用，明显提高肉香鲜味。因而，当今各类食品行业应用越来越广泛。 参考用量：烘烤食品饼干、莎琪玛、糖果、巧克力、面包、蛋糕 0.8-1.2‰
乳类食品 奶油饼、奶油可可饼 、冰淇淋、酸奶0.008-0.012‰
饮料 啤酒、果香型碳酸饮料、汽水粉罐或瓶装汽水 0.02-0.08‰
肉类食品 火腿肠、午餐肉 0.05-0.08‰
冰淇淋、冰制食品、果冻、番茄汤等汤类0.02-0.07‰巧克力涂层、糖果、胶姆糖和甜点心 0.8-1.4‰其他 烟卷等 0.02-0.6‰ 产品包装: 木品采用内衬有聚乙烯袋的纸板桶包装,每桶净重10kg或25kg。储运条件: 本品应贮藏于干燥通风的仓库内,适合存放食品的地方,避免杂气污染,运输时应防止日晒雨淋。本产品在未起封的情况下,保质期为二年。
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