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乳清蛋白性状:淡黄色粉末,具有流动性、均一性。且具有良好胶凝性,乳化性和营养价值的可溶性乳清蛋白。被称为蛋白之王,是从牛奶中提取的一种蛋白质,具有营养价值高、易消化吸收、含有多种活性成分等特点。
乳清蛋白——质量指标:gb 11674-2010
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padding:0.0000pt 5.4000pt 0.0000pt 5.4000pt ; "> 总灰分(gt-6)
2.0%~15.0%
脂肪
0.2%~10.0%
重金属(gt-16)
≤5mg/kg
乳糖
≤60.0%
铅(gt-18-3)
≤0.5mg/kg
干燥失重(gt-19)干燥制品
液态制品
≤6.0%
≤92.0%
杂菌菌落数(gb4789.2)
≤50000个/g
大肠菌群(gb4789.3)
≤10个/g
沙门氏菌(gb4789.4)
阴性/25g
ph值
6.0~7.2
蛋白质(n×6.38)
25.0%~80.0%
乳清蛋白的应用gb2760:
在食品工业中,由于乳清蛋白具有很多独特的功能特性(如溶解性、持水性- 吸水性、成胶性、粘合性、弹性、搅打起泡性和乳化性等)合理利用这些功能特性能够使食品的品质大大改善,因此也得到了广泛的应用。乳清蛋白广泛用于食品加工业,比如火腿、乳蛋糕、糖果、蟹肉棒、蛋糕、婴儿配方奶粉、运动饮料、配方营养饲料等。
冷冻食品
如在冷饮冰淇淋生产中,它作为廉价的蛋白质来源,也可用于替代脱脂乳粉降低产品的成本。它良好的乳化性,对冰淇淋混合料体系的粘度、凝冻性非常有益,尤其在低脂产品中更可大幅度改良口感、质地,在高级冰淇淋中不仅是奶粉的优良替代品,而且赋予冰淇淋非常清新的乳香味。
焙烤食品
如面包、甜饼、曲奇等生产中可利用乳清蛋白,增大面包的体积,提高水分含量,使面包更加柔软,特别是添加含钙量低的乳清浓缩蛋白,这一效果尤为突出。在蛋糕体系中,利用wpc代替鸡蛋,可以提高蛋白糊的硬度和粘度,因此就可以防止膨松剂产生的co2逸出。在曲奇和软质曲奇加工中,wpc除可作为鸡蛋的替代物外,它还用于改善全脂和低脂曲奇的颜色和咀嚼性,是一种非常经济的乳固体来源。
发酵乳制品
乳清蛋白还应用于酸奶等发酵乳制品的生产中,常用的低盐乳清蛋白不但不会影响发酵和风味,而且起到一个很好的作用,即在保质期内可以减缓酸奶的分层和乳清的析出。经过适当的热处理,强化wpc的酸奶具有更高的粘度和更好的持水性,还可以减少胃酸对益生菌和乳糖酶的破坏,增强肠道酶的活性。
肉类制品
添加乳清蛋白能促进肉中蛋白质与水结合,还能帮助肉类制品形成胶态和再成形。在火腿肠中加入含蛋白质10%以上的乳清溶液,能控制水分和脂肪的损失,防止在烹调时增加烹调后肉制品的重量和风味。在香肠中加入乳清蛋白可帮助其中脂肪乳化,防止脂肪分离和聚集。
产品规格:内衬牛皮纸袋或纸板桶,25kg/袋,25kg/桶
产品保质期:保质期2年。
产品贮藏:密封贮存在低温、干燥、阴凉通风处,以防吸潮结块。严禁与易燃易爆、有毒有害的物质混贮混运。未开封贮期二十四个月。
联系人 | 需求数量 | 时间 | 描述 |
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暂无产品询价记录 |
采购商 | 成交单价(元) | 数量 | 成交时间 |
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暂无购买记录 |
地区:沧州
主营产品:机床配套,铸件,工量具地区:深圳
主营产品:幕墙拉索张力测试仪,钢绞线张力测试仪,钢丝绳张拉力检测仪地区:成都
主营产品:声屏障,护栏网,石笼网地区:衡水
主营产品:镀锌刺绳刀片刺绳,冲孔网钢格板,轧花网片不锈钢丝网