酪蛋白酸钠又称酪朊酸钠，是从纯天然牛奶中提炼精制而成的乳白色或乳黄色粉末状蛋白质，具有很好的乳化、热稳定、增稠、保湿、成膜等理化特性及氨基酸的平衡性、易消化性、高蛋白、低抗原等营养特性和抗诱变的生理活性。色泽：白色或乳白色
可理化特性：
1、水溶性：溶于热水和冷水中，吸水结团膨胀，搅拌即可溶解。
2、保水性：大分子使溶液产生较高的粘度，溶解冷却后能变成凝胶。凝胶受热后还能变成溶液。凝胶富有弹性，并能保留水分，几乎不脱水不收缩。
3、乳化增稠性：其分子有许多亲水基和疏水基，可分别与水和脂肪类物质相吸引，增进水和脂肪的保持力，防止脱水收缩，有助于各种成分的均匀分布，从而改善食品品质和口感。
4、起泡性：酪朊酸钠分子能隔离微小气泡。能保持气泡不合并，不破碎。
5、其他：酪朊酸钠大分子氨基酸之间的链接方式，使其显示较高的热稳定性和乳化性等。还具有发泡、成膜、增光、助溶等特性。

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padding:0.0000pt 5.4000pt 0.0000pt 5.4000pt ; "> 指标名称:                                       标准 
蛋白质(以干基计):                                ≥90.00％ 
脂肪:                                            ≤2.00％ 
灰份:                                            ≤6.00％ 
水份:                                            ≤6.00％ 
乳糖:                                            ≤1.00％ 
粘度(15％ 20℃):                                  200-3000mpa.s 
ph:                                              6.0-7.5 
细菌总数:                                        ≤30000个/g 
大肠菌群:                                        ≤10个/100g 
铅                                               ≤0.002％ 
砷:                                              ≤0.0002％ 
致病菌:                                           不得检出 
 
执行标准：qb/t3800-1999
 
应用：广泛用于肉类、蛋白饮料、人造奶油、面类，糖类，冷饮食品，营养强化食品，保健食品，药品等行业。
酪蛋白酸钠用途：
食品工业中具有保湿.保鲜.保香,改良品质等作用.酪朊酸钠被联合国粮农组织(fao)和世界卫生组织(who)食品添加剂委员会确定为无限量使用的食品添加剂,故广泛用于肉制品.烘焙食品.饮料.医药,烟草,化妆品.日用化工等行业,
用法：
1. 在酸性条件下易产生沉淀。
2. 用于午餐肉，添加1.5％～2％，可提高原料肉利用率，降低成本，增强耐热性和乳化稳定性。
3. 用于灌肠肉类，添加0.2％～0.5％，可防止灌肠中脂肪凹陷，并使其分布均匀，增加肉的黏结性。
4. 用于鱼糕制品，可显著增加其弹性。
5. 冰淇淋中添加0.3％，可稳定气泡，改善产品质地，防止乳糖结晶及避免在储存过程中收缩或塌陷。
6. 用于面包、饼干等谷物食品，本品与酪蛋白一样，是高质量的蛋白源，因其具有水溶性，用途远比酪蛋白广，可添加于谷物食品中作为营养强化剂，配成高蛋白的谷物食品，供老人、婴幼儿、糖尿病患者用的特殊营养食品。用于面包、饼干等谷物制品，为0.2％～0.5％；
7用于西式点心、炸面包圈、巧克力等糕点的原料为0.5％～5.0％。
8. 在饮料中加入0.2％～0.3％，可以替代全脂乳、脱脂乳、蛋清等。
9. 用于植脂性粉末，1.5％～4％。
10.用于炸鱼用的面粉，0.2％～0.5％。
用量：可按生产需要适量用于各类食品中。限量gb 2760-96
包装：25公斤珠光膜编织袋
贮存方法：放置于干燥、通风、清洁仓库内
保质期：在合适的条件下，自生产日期起一年。