海藻酸  钠是一种高粘性的高分子化合物。它与淀粉  、纤维素  等的不同之处,是它具有羧基,是β-d-甘露糖醛  酸  的醛  基以苷键形成的高聚糖醛  酸  。其功能性质如下:(1)亲水性强,在冷水和温水中都能溶解,形成非常粘稠的均匀的溶液。(2)形成的真溶液具有其他类似物难于获得的柔软性

海藻酸  钠，一种天然多糖，具有药物制剂  辅料所需的稳定性、溶解性、粘性和安  全性。1881年，英国化学家e.c.stanford首先对褐色海藻中的海藻酸  盐  提取物进行科学研究。他发现该褐藻酸  的提取物具有几种很有趣的特性，它具有浓缩溶液、形成凝胶和成膜的能力。基于此，他提出了几项工业化生产的申请。但是，海藻酸  盐  直到50年之后才进行大规模工业化生产。商业化生产始于1927年，现在全世界每年约生产30000吨，其中30％用于食品工业，剩下的用于其它工业，制药业和牙科。用途一：用作纺织品的上浆剂  和印花浆，同时作为增稠剂  、稳定剂  、乳化剂  大量应用于食品工业中

用途二：作乳化稳定剂  和增稠剂  ，我国规定可用于各类食品，按生产需要适量使用。用途三：稳定剂  ；增稠剂  ；乳化剂  ；分散剂  ；胶凝剂  ；被膜剂  ；悬浮剂  。日本用于冰  淇淋和冷点改善保形性及使组织细腻，其用量为0.1％～0.4％。制造馅心类时赋予粘结性，其用量为0.1％～0.7％。因其为亲水性高分子，具有强的水合性，使吸附于稳定剂  的水分，难以生成冰  结晶。