阜新精品豆腐王批发零售

豆腐王、内脂、葡萄糖酸 

主要应用于蛋白凝固保鲜，例如豆脑花，豆腐脑，奶酪等方面。面包蛋糕蓬松，畜禽产品助色防腐，饮料调味产气等方面

原理：葡萄糖酯内酯凝固豆腐和原理是当内酯加水溶解成葡萄糖酸  ，该酸  对豆浆中的蛋白质发生酸  凝固作用。由于内酯的分解比较缓慢，因此，使凝聚作用反应均匀一致，效率高，故做出的豆腐洁白细腻，析水好，耐煮耐炒，味道鲜美，别有风味。加入其他凝固剂  如：石膏、卤水、氯  化钙、鲜味调料等，还能做出各种风味豆腐。

葡萄糖酯内酯为白色粉  状结晶，在干燥情况下可长期贮存，但在潮湿环境中尤其在水溶液中易分解成酸  ，常温下溶液中内酯30分钟内有部分分解成酸  ，65度以上时水解速度加快，95度以上时很快完全转变为葡萄糖酸  ，所以，用内酯作凝固剂  时要用冷水溶化，在半小时内用完，切不要长期存放其水溶液。

葡萄糖酸  内酯其分子式c6h10o6，经山东省劳卫所进行毒理试验证明它是一种无毒可食性物质。用它还可作酸  味剂  、膨松剂  、防腐保鲜剂  、色素  稳定剂  、结石防止剂  ，广泛应用于蛋糕、糖果、水果制品，清凉饮料、肉类、鱼类的加工等方面。

包装：原装1kg   保质期：24个月

豆腐脑教程：准备100克干豆子浸泡彻底，然后放1200毫升水磨生豆浆，在滤渣，在把豆浆煮沸3分钟左右，然后冷却至到不冒泡不翻滚后用勺子搅拌十几下就可以放内酯2克（先要把内酯用10克左右水融化下）盖紧盖子保温15分钟左右【注：煮豆浆用电压力锅或电饭煲最好后期容易保温，煮豆浆时盖子不要压紧豆浆会溢锅，放内酯后要盖紧保温】

葡萄糖酸  -δ-内酯简称内酯或gdl，分子式c6hl0o6，相对分子质量178.14。白色结晶或白色结晶性粉  末，几乎无臭，呈味先甜后酸  。易溶于水。葡萄糖酸  -δ-内酯用做凝固剂  ，主要用于豆腐的生产，也可作为奶类制品蛋白质凝固剂 

白色结晶或结晶性粉  末，几乎无臭，味先甜后酸  （与葡萄糖酸  的味道不同）。易溶于水（60g/100ml），稍溶于乙醇（1g/100ml），几乎不溶于乙醚，在水中水解为葡萄糖酸  及其δ-内酯和r-内醋的平衡混合物。1％水溶液ph等于3.5，2h后变为ph2.5。本品用5％~10％的硬脂酸  钙涂覆后，即使用于吸湿性产品中，也很稳定。它约于153℃分解。

稳定和凝固剂  、酸  味剂  、螯合剂  。

使用注意事项

（1）本品在水溶液中水解产生葡萄糖酸  ，使蛋白质凝固，效果比硫酸  钙、氯  化钙及盐  卤好。用本品制得的豆腐保水性好，质地细腻、滑嫩可口，并具有防腐作用。

（2）作为防腐剂  ，对霉菌及一般细菌具有防腐作用，可用于鱼、肉、禽、虾等的防腐保鲜，使制品外观光泽、不褐变，同时可保持肉质的弹性。

（3）作为疏松剂  ，本品与碳酸  氢钠配伍，混合制成发酵粉  。加热时葡萄糖酸  与碳酸  氢钠反应，产生二氧化碳，膨松效果好，无异味。特别适合用于糕点、油炸食品等。

使用范围及使用量

（1）我国《食品添加剂  使用卫生标准》(gb2760-2011)规定：可用于鱼虾保鲜，最大使用量为0.1g/kg，残留量小于0.0lmg/kg，用于香肠(肉肠)、肉糜制品、葡萄汁、豆制品(豆腐、豆花)，最大用量3.0g/kg；用于发酵粉  ，可按生产需要适量使用。葡萄糖酸  -δ-内酯用做凝固剂  ，主要用于豆腐的生产，也可作为奶类制品蛋白质凝固剂  ，生产酸  奶和奶酪。fao/who(1984)规定：午餐肉、熟肉末中用量为3g/kg[1]  。

（2）fao/who（1984）规定：可用于午餐肉、肉糜、限量3g/kg。

（3）实际使用参考

①制作豆腐时，按每公斤豆乳加本品2.5~2.6g。可先将本品溶于少量水，然后加入豆乳中，或将加好本品的豆乳装罐，隔水加热至80℃，保护15min，即可凝成豆腐。

②本品与碳酸  氢钠按2：1混合成发酵粉  ，其用量可占酸  味剂  的50％~70％。可用于饼干、炸面卷及面包等，尤其适用于蛋糕，用量约为小麦  粉  的0.13％。

③午餐肉、香肠、红肠等加入0.3％本品，可使制品色泽鲜艳，持水性好，富有弹性，且具有防腐作用，还能降低制品中亚硝胺  的生成。

④作为螯合剂  ，可用于葡萄汁或其他浆果汁酒，加入本品能防止生成酒石。用于奶制品，可防止乳石生成。

⑤本品可用于果汁饮料及果冻等作为酸  味剂  ，亦可与碳酸  氢钠配制成高级饮料，不仅产气力强，而且能缓慢地水解出葡萄糖酸  ，具有清凉可口和对胃无刺激的特点。