一、【单甘脂简介】

   单甘脂品名：单甘脂、二羟基丙基十八烷酸  酯、单硬脂酸  甘油酯

   单甘脂英文：2,3-dihydroxypropyl

octadecanoate

   单甘脂cas号：有

   单甘脂分子式：c21h42o4

二、【单甘脂性状】

  单甘脂一级品为乳白色似蜡固体，可溶于甲  醇、乙醇、氯  仿，丙酮    和乙醚等溶液。

三、【单甘脂用途】

  1、单甘脂用于糖果、巧克力，可防止奶糖、太妃糖出现油脂分离现象；防止巧克力砂糖结晶和油水分离，增加细腻感。参考用量为0.2％～0.5％。

  2、单甘脂用于冰  淇淋，可使组织混合均匀，组织细腻、爽滑、膨化活度，提高保形性。

  3、单甘脂用于人造奶油，可防止油水分离、分层等现象，提高制品的质量。

  4、单甘脂用于饮料，加入含脂的蛋白饮料中，可提高稳定性，防止油脂上浮，蛋白质下沉。还可用于乳化香精中作稳定剂  。

  5、单甘脂用于面包，能改善面团组织结构，防止面包老化，面包松软，体积增大，富有弹性，延长保存期。

  6、单甘脂用于糕点，与其他乳化剂  配伍，作为糕点的发泡剂  ，与蛋白质形成复合体，从而产生适度的气泡膜，所制点心体积增大。

  7、单甘脂用于饼干，加入面团中能使油脂以乳化状态均匀分散，有效地防止油脂渗出，提高饼干的脆性。

四、【单甘脂包装与贮存】

1、本品整包装一般为25kg/袋或25kg纸板桶。

 2、本品应密封避光，储存于阴凉，干燥，通风处。