10.塔格糖(tagatose)为白色晶体，是一种在自然界中存在但较为稀有的天然六碳酮    糖,是半乳糖的酮    糖形式，是果糖的一种差向异构体,甜味特性与蔗糖相似，而产生的热量只为蔗糖的三分之一，所以被称之为低热量甜味剂  。

英文名：tagatose;d-lyxo-hexulose

性状：一种六碳酮    糖，是果糖的差向异构体。

分子式c6h12o6，

相对分子质量180.16。

有左旋体和右旋体两种形式，一般所用为右旋体d-塔格糖。白色无臭结晶性粉  末，味甜，甜度为等量蔗糖的92％，而所产生的热量仅为蔗糖的1∕3（1.5kcal∕g),熔点132~135℃，溶于水，水中溶解度为62％（30℃）。对热稳定，玻璃化温度15℃，易结晶，吸湿性低。耐酸  性强，在ph2~7范围内稳定。易发生焦糖化反应和美拉德褐变反应。天然的塔格糖主要存在于酸  乳、奶粉  等乳制品中。

塔格糖的主要功能

1、产生热量低

实验证明：塔格糖不会引起脂肪沉淀，可以减少肥胖症的发生，所提供的能量远低于蔗糖，在代谢过程中所消耗的能量比其释放的可利用能量还要多。

2、改善肠道功能

研究表明：仅有20％的塔格糖在肝脏中代谢和吸收，代谢途径类似果糖但效率低于果糖。另80％塔格糖在通过肠道时，刺激乳酸  菌和乳酸  杆菌的生长，同时促进肠道中丁酸  的生成，有利于肠道健康。

3、降低血糖

对于健康的人和ⅱ型糖尿病患者来说，单独摄入塔格糖或与葡萄糖结合摄入都有明显降低血糖效果。

4、抗龋齿

研究发现塔格糖是一种不能被口腔中微生物所利用的单糖,不同于蔗糖，从而不会引起牙釉质的腐蚀，而且在口腔中产生的酸  明显比蔗糖低，减少了产生龋齿的危险。因此，美国fda同意标识塔格糖可以降低龋齿的危险。

5、促进血液健康

塔格糖可增强关键血液因子，如血红细胞计数、凝血酶原时间、活化部分凝血活酶时间，凝血因子等，从而促进血液健康。

   塔格糖在食品工业中的应用

2001年，美国食品及药物管理局（fda）已经对塔格糖的安  全性进行了确认，批准其为gras产品，可作为甜味剂  用于食品饮料业以及医  药制剂  中。同年，联合国粮农组织和世界卫生组织联合食品添加剂  委员会（jecfa）推荐塔格糖为一种新的低热量甜味剂  ，可以作为食品添加剂  使用。塔格糖作为新型的低热量甜味剂  ，具有蔗糖的风味，食用后不会引起血糖迅速升高，可以取代山梨醇作为糖尿病人的专用甜味剂  ，广泛应用于低糖保健食品以及减肥食品中。