近白色至浅灰色无定型粉 末或浅灰至深棕色液体。作为商品可含有食品级稀释剂 、载体、稳定剂 和防腐剂 。溶于水，几乎不溶于乙醇、氯 仿和乙醚。主要用于谷类和蔬菜加工，与果胶酶合用可使柑橘类果汁澄清；用以出力咖 啡 豆，可使咖 啡 的抽提率增加；处理大豆，可提高其可消化性。
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