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大阪烧，是一种日式蔬菜煎饼，有些地区根据日文汉字的写法，直接叫着“御好烧”，御好烧的罗马拼音是"okonomiyaki"，在日文中，okonomi大意是“喜欢什么就加什么”的意思，yaki意指“煎”，okonomiyaki意指“随意烧出你喜欢的食物”。除了主料卷心菜外，可以加任何肉类和海鲜进去。

因为大阪烧本质上是很松散的蔬菜煎饼，用铁铲翻面时要格外潇洒，才能保持煎饼的完整性。坐在炙热的铁板前，看着厨师手中的铁铲行云流水般地上下飞舞，也给他们平添了几分帅气。

在日本，大阪烧分为关西风御好烧（大阪烧）和广岛风御好烧（广岛烧）两种，这两者基本上类似。有种说法是，要分辨大阪烧和广岛烧，主要在炒面，也就是说，广岛烧有加上炒面而大阪烧没有，这种说法其实不全对。事实上，在botejyu也可吃到加了炒面的大阪烧，称之为“摩登烧”。

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新乡宫廷小吃培训中心

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