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陈先生(先生)
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陈先生 (先生)
《舌尖2》第五集“相逢”里的重庆火锅,那红彤彤油汪汪的火锅底料真是让人看着口水流了一地,作为重庆妹子,一般在家里我很少自己制作火锅底料,想吃就上火锅店里去一顿,火锅吃的就是那种火辣辣,汗流浃背的火辣氛围,今天在家也来做款火锅底料,这个底料的配方我是请教了一个朋友,他就是专门炒火锅底料的,这款麻 辣底料用处很多,不仅可以做火锅底料,还可以做麻 辣香锅、麻 辣烫,或是麻 婆豆腐、水煮肉之类的菜。
这次我做的家庭版,用到的材料基本上是最精简的了,都是最基础的香料和调味。
当然在此基础上可以再增加自己喜欢的配料,像是大葱,蚝油,陈皮,或其它各种香料。熬一次底料还是挺费事的,所以这次就多熬一些放冰 箱里慢慢用。制作时不放新鲜食材更易保存。如果做某道菜需要更丰富的调味,再添加其它配料就行了。
麻 辣火锅的底料分荤油派和清油派,荤油是用牛油作为基础油,也有人喜欢加猪油或鸡油,冷却后会凝结成块状。我是清油派的,用植物油做基础油,熬好的火锅底料不会凝结始终是流动的。如果你喜欢荤油版本,把原料里的植物油换成牛油就行了。
待要吃火锅时用高汤兑上适量的底料,就是红汤锅底了。
高汤可以用猪大骨或是牛骨熬煮,也可以用蘑菇大葱等煮的素 高汤。
外卖的火锅底料大多味精味过重还都是牛油版的,吃多了让人腻。
试试蜀县的火锅底料吧,保证不会失望。
联系人 | 需求数量 | 时间 | 描述 |
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采购商 | 成交单价(元) | 数量 | 成交时间 |
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地区:成都
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