麻    辣烫的身影，一辆简易自制的小吃车，两个吆喝的经营者，再加上串串香，麻    辣烫独有的口味，生意往往火爆异常。一个小小的串串香，麻    辣烫生意，只需投资一个自制小吃车，一个月的摊位费，几百元的原料钱总费用不超过2000元，只要口味正宗每天纯利500元以上是不成问题的，真可谓是投资小。

制作程序:

1、制卤水。炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆办(先朵细)煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰  糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐  、胡椒粉  、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。

2、制主料。将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块;毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片;素  菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签  ，将肴穿成约三四十克一串。

3、烫制。卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将各类菜用串好的竹签  烫制，根据不同菜肴的火候烫制成熟。

特色小吃（凉皮、麻    辣烫、冒菜、酸  辣粉  、麻    辣粉  、砂锅米线、土豆粉  、过桥米线、鸭血粉  丝汤、关东煮、中西式炸串、臭豆腐、煎饼果子、腊汁肉夹馍、铁板鱿鱼、烤面筋、牛肉饼、鸡蛋灌饼、土家掉渣饼、手抓饼、千层饼等）

新乡十里八香小吃培训

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