肉桂酸 :提升乳制品品质
肉桂酸 在乳制品中,如液态奶、发酵奶、“勾兑奶”、含奶饮料及奶粉 中作为抗菌防腐剂 、调味剂 ,能取得理想的效果。实验证明,肉桂酸 溶于乳制品中时,能赋予制品淡淡的类似蜂和花的树脂香味并伴有甜味和弱的辛味,在约10ppm浓度时,调味效果就很明显。浓度在30ppm时,香味特别浓郁。此外,添加肉桂酸 ,乳制品可以省去山梨酸 钾 等不想要的防腐剂 。
多个实验证明,可通过添加肉桂酸 的量来调节所需风味,但建议最大添加量不要超过31ppm,否则风味难以掌控且与成本不合算。
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