肉桂酸 及钾 盐 在糕点保鲜中的应用
肉桂酸 及钾 盐 在糕点保鲜中的应用。肉桂酸 可以直接加入面粉 或者面团之中,用量一般为0.1%—0.15%(以面粉 的重量计)。在使用肉桂酸 钾 时,应该先将肉桂酸 钾 溶解于水或者牛奶之中,然后添加到面粉 或者面团之中,肉桂酸 钾 的使用量为0.13%—0.2%(以面粉 的重量计)。将肉桂酸 及钾 盐 用于淀粉 类制品中时,最好事先用少量的醋对物料进行酸 化,这样的效果会更好
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