肉桂酸 及钾 盐 在蔬菜和水果保鲜中的应用
肉桂酸 及钾 盐 在蔬菜和水果保鲜中的应用。(1)蔬菜、水果:将蔬菜、水果与肉桂酸 保鲜剂 一同放入聚乙烯袋中、密封,在30℃的情况下保存一个月以上,可以保持蔬菜、水果的绿色度不变。肉桂酸 保鲜剂 的配方为:80份过氧化钙,3份肉桂酸 ,70份沸石,保鲜剂 和水果的重量比为1∶20。(2)苹果:将浓度为0.05%的保鲜液喷洒在苹果的表面,在常温下贮存4个月,仅有3.2%—6.0%的苹果发生变质。保鲜液的配方为:肉桂酸 1份,滑石粉 4份,水95份。(3)蔬菜罐头:按照0.1%的比例添加肉桂酸 ,可以防止马口铁生锈。(4)番茄沙司:打开瓶盖后,可按照0.025%的比例添加肉桂酸 。先将肉桂酸 溶解于醋酸 中,然后加入到番茄沙司中。(5)干果:用浓度为2%—5%的肉桂酸 钾 溶液浸泡或者喷洒干果。(6)煮制豆类食品:将肉桂酸 的添加量控制在千分之一以下。要注意调整物料的ph值,当ph值在7.0以上时,需要在物料中加入少量的食用酸 (多为柠檬酸 ),将ph值控制在6.3—6.5之间。(7)橘子酱:当物料的糖度为5°时,可以添加肉桂酸 (用量为0.25克/千克)。在熬煮橘子酱时,因为ph值较低,肉桂酸 容易挥发,从而降低肉桂酸 的实际含量,所以,在熬煮完之后,应该向橘子酱中补加肉桂酸 。(8)果酱、果胶:可以添加肉桂酸 (用量为0.05%)或者相应浓度的肉桂酸 钾 。另外,也可以在物料的表面喷洒浓度为2%的肉桂酸 钾 溶液。(9)浓缩果汁:添加肉桂酸 钾 和适量的二氧化硫。肉桂酸 钾 的用量为0.1%—0.2%,先将肉桂酸 钾 溶解于少量的水中,然后倒入果汁中,拌匀。
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