辣椒红色素
辣椒红色素 ,又名辣椒红、辣椒油树脂,是从辣椒中提取的天然着色剂 ,主要着色成分为辣椒红素 和辣椒玉红素 ,属类胡萝卜素 ,占总量的50%~60%。此外,还含有一定量非着色成分辣椒素 。辣椒红色素 不仅色泽鲜艳,色价高,着色力强,保色效果好,可以有效地延长仿真食品的货架期。
辣椒红色素 的成分:辣椒的显色物质主要是辣椒红色素 。辣椒红色素 是存在于辣椒中的类胡萝卜素 类色素 ,占辣椒果皮的0.2%-0.5%。国外学者曾对辣椒中的类胡萝卜色素 进行了深入细致的研究。已从辣椒中分离出50多种类胡萝卜素 ,其中已鉴别出30多种类胡萝卜素 。研究表明,辣椒红色素 最主要的成分是辣椒红素 、辣椒玉红素 。一般来说,辣椒红色素 (色价10000单位)具有如下一些平均指标:脂肪酸 80%一85%,主要由亚油酸 、油酸 、棕桐酸 、硬脂酸 、肉豆蔻酸 组成;维生素 e0.6%一1.0%;维生素 c 0. 2%一1.1%;蛋白质(总氮)140 -- 170mg/l00g样品;类胡萝卜素 11.2%一15.5%,主要由辣椒红素 、辣椒玉红素 、r一胡萝卜素 、黄体素 、玉米黄素 、隐黄质等组成,其中辣椒红素 和辣椒玉红素 占总量的50%一60%。
性状:辣椒红为深红色黏性油状液体。在石油醚(汽油)中最大吸收峰波长为475.5nm,在正己烷中为504nm,在二硫化碳中为503nm和542nm,在苯 中为486nm和519nm。可任意溶解于丙酮 、氯 仿、正己烷、食用油。易溶于乙醇,稍难溶于丙三醇,不溶于水。辣椒红耐光性差,波长210~440nm,特别是285nm紫外光可促使其退色。对热稳定,160℃加热2h几乎不退色。
性能:由于辣椒红油性好,乳化分散性、耐热性及耐酸 性均好,故应用于经高温处理的肉类食品,有良好的着色能力,如用于椒酱肉、辣味鸡等罐头食品有良好的着色效果。
辣椒红色素 (水溶、油溶) 是以辣椒为原料,采用科学方法提取、分离、精制而成的天然色素 。主要成份为辣椒红素 和辣椒玉红素 ,为深红色油溶性液体,色泽鲜艳,着色力强,耐光、热、酸 、碱 ,且不受金属离子影响;溶于油脂和乙醇,亦可经特殊加工制成水溶性或水分散性色素 。该产品富含β—胡萝卜素 和维生素 c,具保健功能。广泛应用于水产品、肉类、糕点、色拉、罐头、饮料等各类食品和医 药的着色。亦可用于化妆品的生产。产品质量符合fao/who国际标准。
作用:辣椒中的辣椒素 具有镇疼、止痒、抗炎、抑菌、脂质过氧化调节、心肌保护、减肥等生理功能和持久的强消炎镇痛作用,现已被广泛应用于加工、食品餐饮、医 药工业、饲料等领域。
包装:5kg-25kg桶
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