从世界范围来看，酸 奶是发展最快的乳制品产品。欧洲是开发酸 奶新产品的基地，每年乳制品的新产品中有约7％是各种酸 奶，每年约有近千种酸 奶新产品问世。酸 奶的渗透率稳中有升，欧洲与北美国家早已将酸 奶视为每日必需品，轻、中年消费者的比例最大，在早餐、午饭、下午茶、休闲时饮用已被越来越多的消费者将其视为一种健康、休闲的方式。受益于长期的消费者教育，中国消费者普遍认为酸 奶有助于改善消化和控制体重而备受青睐。受到消费者对方便、健康友好和功能性食品需求的驱动，有关部门预计到2025年全球酸 奶市场规模将超过2670亿美元。
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