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烤鸭最早在明朝时就已成为北京官府人家中的席上珍品。为了增加鸭子的风味，厨师采用果木烘烤，制作完成后鸭子吃口酥香，肥而不腻，受到人们称赞，随后被高官御名为“烤鸭”。随着历史发张明朝迁都北京，烤鸭的制作工艺也被带到北京，并被进一步发展。到北京后制作时选用玉泉山特产的填鸭，皮薄肉嫩，口味更佳。“烤鸭”这道菜很快就成为北京的风味名菜。至今北京两家有名的烤鸭店“便宜坊”“全聚德”，便是明朝时开店营业的。到今天也有130多年历史了。烤鸭肉质鲜嫩，汁液丰富，气味芳香，且易于消化，营养丰富。到北京旅游观光，大凡到北京来的，都要品味一番风味独特的“北京烤鸭”。到现如今烤鸭吃法是将成品的鸭子趁热片成片（可以皮肉不分，片片带皮带肉，也可以皮肉分开，先片皮后片肉），用面饼，加上葱丝，酱汁卷成卷食用。

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