酸 奶比牛奶更营养
面粉 经发酵制成馒头就容易消化吸收,牛奶发酵制成酸 奶也有同样效果,发酵过程使奶中糖、蛋白质有2o%左右被分解成为小的分子(如半乳糖和乳酸 、小的肽链和氨基酸 等)。奶中脂肪含量一般是3%~5%。经发酵后,乳中的脂肪酸 可比原料奶增加2倍。这些变化使酸 奶更易消化和吸收,各种营养素 的利用率得以提高。酸 奶由纯牛奶发酵而成,除保留了鲜牛奶的全部营养成分外,在发酵过程中乳酸 菌还可产生人体营养所必须的多种维生素 ,如vb1、vb2、vb6、vb12等。即使是对乳糖消化不良的人群,吃酸 奶也不容易发生腹胀、气多或腹泻现象。鲜奶中钙含量丰富,经发酵后,钙等矿物质都不发生变化,但发酵后产生的乳酸 ,可有效地提高钙、磷在人体中的利用率,所以酸 奶中的钙磷更容易被人体吸收。
酸 奶还是钙的良好来源。虽然说酸 奶的营养成分取决于原料奶的来源和成分,但是一般说,酸 奶比原料奶的成分都有所提高,一方面因为原料质量的要求高,另一方面因为有些酸 奶制作中加入少量奶粉 。所以一般来讲,饮用一杯15o克的酸 奶,可以满足10岁以下儿童所需钙量的1/3、成人所需钙量的1/5。
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