技术由科研单位生产企业提供，精选汇编了火腿加工新技术66项，现以制作成光盘。 具体技术内容：1、香辣鹅肉火腿加工技术  2、腌制鹅火腿加工技术  3、新型椰果火腿加工工艺  4、云南火腿加工工艺  5、低盐干腌火腿的加工 6、西式火腿加工工艺  7、发酵西式火腿加工工艺  8、宣威火腿加工过程中挥发性风味化合物  9、大块肉火腿加工技术 10、鱼肉火腿的制造方法  11、火腿的生产方法  12、可组合生产销售的喜庆肉糜火腿切片  13、金华火腿酒酿制工艺  14、火腿精的生产方法  15、一种即食火腿片制作方法  16、一种经高温杀菌的火腿及加工生产方法  17、无霉火腿腌制方法  18、一种火腿丝及其制作方法  19、西式火腿及其制备方法  20、天然防腐食用菌火腿  21、火腿的腌制方法  22、牦牛骨髓养生火腿  23、撒坝火腿加工方法  24、一种防止火腿及烤肠类产品褪色的复配色素及护色方法  25、一种耐储存火腿的腌制方法  26、一种方便火腿片的制作方法  27、双酶水解火腿香精基料的制备方法及其产品  28、一种优质金华火腿的生产方法  29、夹芯火腿饦及其制作方法  30、鹿火腿及其腌制方法  31、一种鲜花火腿(云腿)月饼的制作方法  32、火腿清洗脱盐-风干脱水生产线  33、平板式火腿  34、卷轴式火腿  35、包芯火腿  36、一种在控温控湿和封闭条件下生产低盐金华火腿的方法  37、干腌火腿发酵成熟工艺  38、火腿风味调料及其制造方法  39、火腿罐头  40、金华火腿酒  41、牛肉火腿切片生产过程中的微生物控制方法  42、牛肉火腿切片用天然防腐保鲜复配制剂  43、含鱼肉的纯水生动物肉火腿肠或西式火腿及制作方法  44、含水生甲壳类肉的纯水生动物肉火腿肠或西式火腿及其制作方法  45、含贝类肉的纯水生动物肉火腿肠或西式火腿及其制作方法  46、纯水生动物肉火腿肠或西式火腿的制作方法  47、干腌火腿加工过程中的腌制和清洗工艺  48、甜火腿的腌制方法及其制品  49、一种浓缩火腿膏  50、用于火腿表面的可食性生物防霉涂膜剂  51、火腿和鱼鲞的防虫配方  52、人造素火腿  53、熟食火腿制品及其制备方法  54、金华火腿风味酶法快速形成技术及其产品  55、南瓜火腿及其制备方法  56、方便火腿  57、一种火腿面条及制作方法  58、火腿去骨方法  59、稀馅火腿饼及其制作工艺  60、一种蜜汁火腿及其制备方法  61、七井火腿的制作方法  62、一种火腿香精的制备方法  63、一种苦瓜火腿及其制备方法  64、一种发酵牛肉火腿真假鉴别方法  65、干腌火腿发酵成熟工艺设备  66、火腿清洗脱盐-风干脱水生产线