陕西谷物带擦粉  代加工哪家好

“谷物”涵盖的范围较广，包括大米、小麦  、小米、大豆等及其它杂粮。谷类包括大米、小麦  、小米、大豆等，主要是植物种子和果实

谷类含蛋白质在8-12％之间，因谷粒外层蛋白质较里层含量高，因此，精制的大米和面粉  因过多的去除外皮，使蛋白质含量较粗制的米和面低。例如，整粒稻米蛋白质生理价值为72.7，而精白米的蛋白质生理价值降为66.2。谷类蛋白质中赖氨酸  、苯  丙氨酸  和蛋氮酸  含量较低。尤其是小米和面粉  中赖氨酸  最少。玉米中既缺乏赖氨酸  又缺乏色氨酸  。因此，应将多种粮食混合食用或将谷类与动物性食物混合食用，以提高谷类蛋白质的生理价值。[3]

谷类脂肪含量较少，约2％，但玉米和小米可达到4％,主要存在于糊粉  层及谷胚中。大部分为不饱和脂肪酸  ，还有少量磷脂。胚芽油中含有较多的维生素  e，有抗氧化作用。

谷类中含碳水化物不但量多(约70-80％)，而且大部分是淀粉  。谷类的淀粉  按其分子结构分为直链淀粉  和支链淀粉  两种，由于二者的溶解度、粘度、易消化程度的差别，以及在不同谷类中所占的不同比例，就直接影响它们的加工特点与食用风味。谷类碳水化物的利用率较高。在90％以上，是人体热能堆经济的来源。

谷类是b族维生素  的重要来源，其中维生素  b1、b2和尼克酸  较多。小米、玉米中含有胡萝卜素  。谷类胚芽中含有较多量的维生素  e，这些维生素  大部分集中在胚芽、糊粉  层和谷皮里。因此，精白米、面中维生素  含量很少。

谷类的无机盐  的含量为1.5％左右，其中主要是磷和钙。此外，还含有较多的镁。谷类的无机盐  也大都集中在谷皮和糊粉  层，粗制的米和面由于保留了部分轶皮，无机盐  的含量较精制的高。谷类所含的钙和磷，绝大部分以植酸  盐  形式存在，植酸  盐  不易为机体吸收利用。据一国外学者研究，谷类中含有植酸  酶，可分解植酸  盐  释放出游离的钙和礴，增加钙、确的利用率。该植酸  酶在55 摄氏度环境下活性最强，当米、面在经过蒸、煮或焙烤时，约有60％的植酸  盐  可水解而被吸收利用。