【冯氏核桃王】鲜核桃和干核桃的区别08

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经测算，鲜核桃中人体必需的氨基酸  含量及其他氨基酸  的含量都高于储存一段时间后的干核桃，这说明干核桃在干燥的过程中，由于高温、光照、通风等因素  影响，极大地加速了蛋白质的流失(蛋白质分解后变成氨基酸  )。

经常有人说核桃和我们的人脑相似，所以有补脑的作用，实际上是脂肪中含有epa和dha等脂肪酸  对我们有益智的作用，这方面鲜核桃和干核桃有多大差别呢?

首先，干核桃和鲜核桃的脂肪酸  组成是相同的，而且保存一段时间的干核桃与鲜核桃的脂肪酸  含量并没有太大的区别，所以说干制对核桃的脂肪酸  含量影响不大。

专家提醒广大朋友:在挑选核桃的时候一定要注意，多比较，核桃以个大圆整，壳薄白净，出仁率高，干燥，桃仁片张大，色泽白净，含油量高者为佳。挑选方法应以取文玩核桃仁观察为主。

果仁丰满为上，干瘪为次;仁衣色泽以黄白为上，暗黄为次;褐黄更次，带深褐斑纹的“虎皮核桃”质量也不好。所以我们一定要掌握好核桃的选择方法

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