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林美兰 ()
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二、布拉肠粉机制作肠粉的方法
将制作好的米浆（一般是使用肠粉专用粉、按1：1.5的比例调配而成）置于布上逐张蒸成薄皮、然后分别铺上其它配料（传统上多为已经预先切碎的牛肉或猪肉、鱼片、虾仁、油条等）、蒸熟后卷成长条、切断上碟 . 因其形状为长条形、与猪肠相似、故取名肠粉 . 有加入馅料的叫牛肉肠、猪肉肠、猪肝肠、鱼片肠、虾肠等等;而不加馅的则称斋肠;米浆中加入糖或者芝麻的叫甜肠 .
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