蟹的种类很多、主要是湖蟹、河蟹和海蟹、一般以湖蟹味道最好、象阳澄湖的、高淳固城湖、石臼湖出产的湖蟹都是很好的 .
中国保健协会营养学教授刘政解释说、阳澄湖大闸蟹学名中华绒螯蟹、因为阳澄湖的水质和当地的气候环境特别适宜河蟹生长、所以出产的河蟹肉质比其他的地方要好 . 它的肉质细嫩、肉脂丰盈、黄满油足、营养丰富、味道鲜美 . 大连出产的海蟹味道也不错、因为大连周边的海水水质极佳、天然捕捞的海蟹到了9、10月份、正是营养价值最高、味道最好的季节、但是由于天然捕捞量少、沿海部分海蟹属于人工养殖、营养价值略低 .
螃蟹含有丰富的蛋白质、微量元素等营养、不同品种的螃蟹根据其生长的水质和周围的自然状况、微量元素含有量略有不同、但都对身体有很好的滋补作用 . 一般认为、药用以淡水蟹为好、海水蟹只可供食用 . 经调查大部分人认为海蟹肉多但不够鲜美 .
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