焦磷酸 二氢二钠(SAPP)
英文名称:di-sodium dihydrogen pyrophosphate anhydrous
中文别名:酸 式焦磷酸 钠;SAPP
英文别名:disodium dihydrogenpyrophosphate; Sodium Acid Pyrophosphate; Sodium pyrophosphate dibasic; Diphosphoric acid, disodium salt; Disodium Dihydrogen Pyrophosphate; Disodium Pyrophosphate; Disodium pytophosphate; SAPP; disodium phosphonato phosphate
CAS号:7758-16-9
分子式:Na2H2O7P2
分子量:219.924
1.用作快速发酵剂 、水分保持剂 、品质改良剂 、用于面包、饼干等焙烤食品及肉类、水产品等;作品质改良剂 、有提高食品的络合金属离子、pH值、增加离子强度等的作用、由此改善食品的结着力和持水性 . 我国规定可用于苏打饼干、最大使用量3.0g/kg;在面包中最大使用量为1.0~3.0g/kg . 2.用作发酵粉 、用于烘烤食品、控制发酵速度、提高生产强度;用于方便面、缩小成品复水时间、不粘不烂 . 用于饼干糕点、缩短发酵时间、降低产品破损率、疏松空隙整齐、可延长贮存期 .
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