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张志成 (先生)
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金康鱼大豆油的色泽较深、有特殊的豆腥味;热稳定性较差、加热时会产生较多的泡沫。大豆油含有较多的亚麻油酸、较易氧化变质并产生"豆臭味"。
从食用品质看、大豆油不如芝麻油、葵花籽油、花生油。
从营养价值看、大豆油中含棕榈酸7-10％、硬脂酸2-5％、花生酸1-3％、油酸22-30％、亚油酸50-60、亚麻油酸5-9％。大豆油的脂肪酸构成较好、它含有丰富的亚油酸、有显著的降低血清胆固醇含量、预防心血管疾病的功效、大豆中还含有多量的维生素E、维生素D以及丰富的卵磷脂、对人体健康均非常有益。另外、大豆油的人体消化吸收率高达98％、所以大豆油也是一种营养价值很高的优良食用油。
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