一大波转基因食物将上市 它们将改变你对食物的认知

　　将来,你有可能吃上这些转基因“超级食物”：

　　不褐变的苹果

　　有些人不喜欢吃褐变的果肉。Arctic苹果从不会褐变,已于2017年11月在美国上市。

　　不会擦伤的土豆

　　Innate土豆更不容易出现擦伤和随之而来的黑斑。被油炸时,它产生的丙烯酰胺也比传统土豆更少。丙烯酰胺是一种疑似致癌的物质。

　　“优质”麸质小麦

　　患有乳糜泻的人很快就可以吃到蛋糕了。世界上至少有两个研究团队正在尝试编辑麸质蛋白基因,这种蛋白会破坏消化系统疾病患者的肠道。一种这样的转基因小麦正在西班牙进行测试。

　　粉色菠萝

　　这种水果的粉色来源于其中积累的番茄红素。番茄红素是使西红柿变红的关键,不同于普通菠萝将它们转化成黄色的β-胡萝卜素,粉色菠萝保留了这些番茄红素。2016年12月,美国为这一品种亮了绿灯,但目前它还未正式上市。

　　番茄红素被认为对健康有益。据说粉红菠萝也比普通菠萝更甜——冰镇果汁朗姆酒又有新的原材料可选了。

　　Ω-3油菜（菜籽油）

　　这种植物的种子富含有益的Ω-3脂肪酸DHA。该计划设想先将其作为鱼类饲料,再供给人类食用。去年,美国种植并收获了1200公顷的Ω-3油菜。

　　高纤维白面包

　　基因编辑小麦生产的白面粉的膳食纤维含量是标准白面粉的三倍。

　　超级血橙

　　血橙富含抗氧化剂花青素,因此被认为有益。正常血橙只有在生长过程中经历寒冷夜晚才会变红。而转基因品系超级血橙的花青素含量不受天气影响。这种超级血橙尚未上市。

　　改良香蕉

　　Matoke（一种香蕉,需蒸熟后食用）是乌干达人民的主食。这种香蕉的转基因品系富含维生素A前体。维生素A前体的缺乏可导致失明。乌干达正在进行这种香蕉的种植实验,它有望在2021年上市。

　　低饱和脂肪菜籽油

　　传统菜籽油含有7%的饱和脂肪。而基因编辑品种的饱和脂肪含量减半。

　　黄金大米

　　为减少维生素A缺乏症而研发的大米在几十年就出现了,但尚未进入市场。今年早些时候,澳大利亚、新西兰和加拿大宣布人类食用这种大米是安全的,这意味着,在这些国家进口含有少量黄金大米的食品将不会遇到监管问题。

　　转基因食品已经存在数十年了,却并没有讨得消费者的欢心。一个重要原因是,市场上几乎每一种转基因作物的目的都是帮助种植这些作物的农民,（例如增加产量、抗虫害）而不是服务于消费者。而现在,这样的状况终于要开始有所改变了。

　　下一代转基因食品将拥有独特的风味或额外的健康效益。市场上目前已经有一些这样的转基因食品了,很快就会有更多这样的食品被摆上货架、端上餐盘：只含“优质”麸质、对肠胃友好的小麦,油炸时不会产生有害的丙烯酰胺的土豆,富含有益的Ω-3脂肪酸的菜籽油,纤维含量更高的白面包等等。

　　不过,在上述转基因食品中,目前只有更健康的食用油实现了最大量化生产。包括转基因食品被广泛抵制的欧洲在内,全球上百万人很快就能食用这些油。但真正不同寻常的是,尽管转基因食品有着这样那样的好处,却没人打算向消费者宣传。曾于1994年推出的第一批转基因食品Flavr Savr番茄,具有比普通番茄更长的保鲜时间。也就是说,这种转基因番茄可以在成熟后采摘,因此比超市里的普通番茄更好吃,后者因为往往在还绿着的时候就被采摘而欠缺了部分风味。但短短三年后,这种番茄就停产了,因为它并不能盈利。

　　其他转基因作物仍在蓬勃发展。目前,全球大部分大豆、以及超过四分之一的玉米和油菜都是转基因的。在美国等国家,大部分加工食品都含有至少一种来自转基因作物的成分,比如玉米糖浆。

　　转基因作物通常具有一些优良性状,比如抗虫或者抗除草剂,但这些只是对农民而言的好处。在过去几年里这样的状况开始有所改变,一批旨在为消费者带来好处的转基因食品即将上市。

　　举例来说,Innate公司的土豆更不容易因擦伤而产生黑斑,而且在煎炸时产生的潜在有害物质丙烯酰胺比传统土豆更少。自2015年起,它就以White Russet的商品名在美国出售了。

　　还有不会在切开后发生褐变的Arctic苹果,旨在吸引不爱吃褐变水果的人（尤其是儿童）,已于2017年11月在美国上市。

　　迄今为止,上述这些食品的生产数量还相对较少。但下一种在我们的餐盘或外卖盒中出现的转基因超级食品产量相当大。

　　大豆油在餐饮业广受欢迎。这非常令人难以置信,因为它其实并不适合烹调。生的大豆油含有大约60%的多不饱和脂肪。这些脂肪非常不稳定,不但限制了大豆油的保存时间,还会在油炸过程中被分解、形成不好的风味和有害的副产品。

　　与之相反,单不饱和脂肪（如橄榄油中的油酸）性质更加稳定,也更适合烹调。但油酸含量高达80%的橄榄油十分昂贵。

　　因此,从20世纪50年代起,生产商就开始将廉价的大豆油氢化,以使其性质更加稳定。到20世纪60年代中期,在美国销售的食用油中,有一半以上是氢化植物油。如今,它已经成为全球使用范围第二广的植物油,仅次于棕榈油。

　　氢化过程解决了廉价植物油烹调稳定性的问题,却给人体健康带来了严重的负面影响：这一过程会产生反式脂肪酸。到了20世纪90年代,人们逐渐意识到,反式脂肪酸会显著增加心脏病和中风的患病风险。2003年,丹麦成为首个禁止使用氢化植物油的国家。

　　因此,几十年来,生物公司一直致力于通过基因工程手段来生产廉价、不含反式脂肪的油,这种油中油酸的含量往往也更高。目前为止,已经有两家美国公司培育出了富含油酸的转基因大豆品系：培育出Vistive Gold的孟山都（Monsanto）,和培育出Plenish的杜邦先锋（DuPont Pioneer）。在他们生产的大豆油中,油酸含量高达70%,这已经非常接近橄榄油的油酸含量。

　　尽管如此,这些油一直属于小众产品,直到2015年美国食品和药物管理局（FDA）规定,所有食品中的反式脂肪都必须在今年6月之前被淘汰。

　　“那时我们意识到,针对反式脂肪的这一纸禁令将对整个食品行业产生重大影响。”Calyxt公司负责人费德里科·特里波迪（Federico Tripodi）表示。该公司通过基因编辑开发出了一种高油酸大豆。

　　高油酸大豆的产量会持续飙升,这不仅仅是受到禁令的推动,还因为从去年起Plenish和Vistive Gold已在包括中国、澳大利亚、新西兰和欧盟在内的主要出口市场中获得了全面批准。