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郭秉政(先生)
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郭秉政 (先生)
合肥元政农林生态科技有限公司专门从事薇菜,蕨菜,贡菜,山蕗,竹笋等山野菜等产品的加工定制和出口贸易,产品通过iso 9001、22000质量体系认证,绿色有机食品认证。今年4月份中央电视台财经频道对我公司进行特别报道,我们的产品被选入中华好食材,并作为绿色航空食材和高铁食材出现在餐桌上。各大视频网站均有转载!
薇菜做法指导 嫩茎叶焯水后可拌、炒、蒸、做汤、做馅。目前市场供应多为加工后的薇菜干,薇菜干品宜用温水泡发,泡发后食用,可制作成“凉拌薇菜”、“青炒薇菜”、“薇菜蒸肉”等。紫其根茎用清水浸泡7天左右,取出捣碎,经过滤可提取淀粉 ,能制作粉 皮、粉 条,有一定滋补作用。
薇菜里脊片
【用料】干薇菜100克,猪里脊肉150克,葱花、姜末各10克。
【做法】将干薇菜用温水泡发,洗净切段;猪肉洗净切片;锅烧热,投入肉片煸炒至水干,烹入酱油,加葱、姜煸炒至肉八成熟,再加精盐 、白糖、料酒、胡椒粉 和适量水,煸炒至肉片熟而入味,放入薇菜炒熟,点入味精,出锅装盘即成。
【特点】此菜绿红脆韧,鲜香微辛,具有滋阴润肺,益气补虚的功效。适用于肺虚干咳,吐血,瘦弱乏力,便秘等病症。
野生薇菜在重庆的主要产区采集时间一般在4-5月份。采集长度在20厘米左右,顶部卷曲呈圆形或耳状,尚未展开伸直的嫩叶。顶部展开即老化,不宜采摘,但也不能采摘过小嫩叶,太小会影响产量,而且也达不到出口标准。薇菜目前较少鲜食,以干制加工为主,也可盐 渍。这里主要介绍干制的方法。薇菜在采集后应及时加工,否则,鲜薇菜会很快失水萎焉、老化。先将水烧开后,放入薇菜,开锅后约4分钟左右,将菜捞起,立即用冷水冷却至常温晾晒。表皮的鳞毛可去掉,晒干,这种方法制成的薇菜呈红褐色,称为“赤干”;水焯后的薇菜若不去毛,其干制品呈绿色,称为“青干”。水焯后的薇菜必须及时摊开晾晒,在晾晒过程中要进行3-4次搓揉,使其组织受到破坏,以防晒干后纤维木质化,还可提高发涨率。根状茎的采集加工于蕨菜相同。
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地区:佛山
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