近年来，一些川菜师傅在香辣与干锅菜的基础上对这种麻 辣香锅进行了整理与开发，使麻 辣香锅适宜餐厅经营与操作：原料上，扩展到了海鲜水产、家禽家畜、时鲜蔬菜单品多达数百种之多；味型上，融合重庆火锅、川式干锅、香辣菜系特点，突出了麻 、辣、干、香的特点；辣味上，进一步细化，采用5-7级的分级方式，点点辣、微辣、中辣、重辣、特辣，因人而异；功效上，在中药辛香原料的独特配伍中加进了清热除湿等功效的中药材，具备了不伤胃、不上火、去湿热等特殊的药膳功能。因此，麻 辣香锅在夏季的流行也就不足为奇了。麻 辣香锅 　　现在开餐馆的很多，每天都有开张的，也有倒闭的，有亏本的当然也有更多赚钱的。无论怎样和其他行业相比，餐饮业的利润和消费市场都是大的惊人。那么要想开一家赚钱的餐馆，需要怎么做？我想最重要的应该是做好市场定位，直接关系到你开的餐馆赚不赚钱！ 　　如果选择开一家有特色的专一的店，那么你的成功率就大的多。麻 辣香锅作为喜爱吃麻 辣的人来说听着就会流口水，必定会成为麻 辣一族追逐的超级粉 丝。作为投资者最大的忌讳就是以自己的口味来衡量消费的感受，其实顾客到你的店里来，一个最基本的目的是吃东西，吃自己喜欢吃的东西，吃能值得与他人炫耀的东西！就这么简单。 　　麻 辣香锅的技术有很多朋友都觉得很复杂，其实并非如此，只要掌握要点和加工步骤就可以了