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王海洋(先生)
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王海洋 (先生)
面粉 处理剂 是对面粉 增白增筋和促进成熟作用，以提高烘焙制品品质的一类食品添加剂 。过去人们大量使用溴 酸 钾 ，目前已被世界卫生组织和美国fda认定具有较强致癌性，欧美和我国于2005年已禁用。偶氮甲 酰胺 是当今国际上风行和公认的可安 全用于食品的面粉 处理剂 ，是溴 酸 钾 的理想替代品。偶氮甲 酰胺 ada在面粉 熟化处理方面，能氧化小麦 粉 中的半胱氨酸 从而使面粉 筋度增加，提高面团气体保留量，增加烘焙制品弹性和韧性，改善面团的可操作性和调理性。在低用量下可完成对面粉 的安 全快速氧化，起效快，小麦 粉 潮湿后即可起作用，效果优于溴 酸 钾 。用量: 根据中华人民共和国食品添加剂 使用卫生标准gb2760--2011规定，ada可用于小麦 粉 ，使用量为0.045g/kg。
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