食品工业中使用变性淀粉  主要是作为增稠剂  、胶凝剂  、黏结剂  和稳定剂  等。可以替代昂贵的原料，降低食品制造成本，提高食品质量同时提高经济效益 米面制品中应 乳制品中应用在乳制品中主要作为胶凝剂  、稳定剂  、增稠剂  使用，常用的变性淀粉  主要有交联淀粉  和羟丙基淀粉  1）.在乳酪制品中作为胶凝剂  ，使制品具有良好的胶凝性能，在一定程度上可以减少酪朊酸  盐  的用量，降低产品成本 2）.在冷冻甜品中作为品质改良剂  ，赋予产品粘性、奶油感及短丝性组织，增加制品的储存稳定性 3）.在高温杀菌布丁产品中可用做胶凝剂  ，提高制品的加工黏度，制得的产品具有良好的稳定性和口感4）.在酸  奶中可以作为稳定剂  和增稠剂  ，增加制品的稠度和口感，减少乳清分离 肉及鱼类制品中应用在该类产品中主要作为保水剂  、黏结剂  和组织赋形剂  ，常用的变性淀粉  主要有酯化淀粉  和交联淀粉  1）.在中国腊肠中添加变性淀粉  作为黏结剂  和组织赋形剂  ，可以改善产品的多汁性 　2）.在点心馅料中作为保水剂  ，可坚固组织，改善产品冻融稳定性 3）.在火腿和热狗中作保水剂  和组织赋形剂  ，可以减少皱折，改善制品的冻融稳定性和保水性 4）.在肉丸和鱼丸中做凝胶剂  ，使制得的产品具有良好的弹性、咬劲和稳定性 5）。具有高凝胶性和稳定性的变性淀粉  可在鱼浆中用做保水剂  和稳定剂  ，大大减少鱼浆的汁液流失