一.黄原胶产品介绍：

中文名：黄原胶

外文名：xanthan gum

别名：汉生胶；昔嘌呤树胶；

黄胶化_学式：c35h49o29

cas号：有

外观：白色或浅黄色的粉  末

黄原胶为浅黄色至白色可流动粉  末，稍带臭味。易溶于冷、热水中，溶液中性，耐冻结和解冻，不溶于乙醇。遇水分散、乳化_变成稳定的亲水性粘稠胶体。

二.黄原胶作用：

黄原胶是由糖类经黄单胞杆菌发醉，产生的胞外微生物多塘。由于它的大分子特殊结构和胶体特性，而具有多种功能，可作为乳化_剂  、稳定剂  、凝胶增稠剂  、浸润剂  、膜成型剂  等，广泛应用于各领域。

黄原胶是集增稠、悬浮、乳化_、稳定于一体。性能最优越的生物胶。黄原胶的分子侧链末端含有丙酮    酸  基团的多少，对其性能有很大影响。黄原胶具有长链高分子的一般性能，但它比一般高分子含有较多的官能团，在特定条件下会显示独特性能。它在水溶液中的构象是多样的，不同条件下表现不同的特性。

1.悬浮性和乳化_性

黄原胶对不溶性固体和油滴具有良好的悬浮作用。黄原胶溶胶分子能形成超结合带状的螺旋共聚体，构成脆弱的类似胶的网状结构，所以能够支持固体颗粒、液滴和气泡的形态，显示出很强的乳化_稳定作用和高悬浮能力。

2.良好的水溶性

黄原胶在水中能快速溶解，有很好的水溶性。特别在冷水中也能溶解，可省去繁杂的加工过程，使用方便。但由于它有极强的亲水性，如果直接加入水小而搅拌不充分，外层吸水膨胀成胶团，会阻止水分进入里层，从而影响作用的发挥，因此必须注意正确使用。黄原胶干粉  或与盐  、糖等干粉  辅料拌匀后缓促加入正在搅拌的水喂，制成溶液使用。

3.增稠性

黄原胶溶液具有低浓度高粘度的特性(1％水溶液的粘度相当于明胶的100倍)，是一种高效的增稠剂  。

4. 假塑性

黄原胶水溶液在静态或低的剪切作用下具有高粘度，在高剪切作用下表现为粘度急剧下降，但分子结构不变。而当剪切力消除时，则立即恢复原有的粘度。剪切力和粘度的关系是完全可塑的。黄原胶假塑性非常突出，这种假塑性对稳定悬浮液、乳浊液极为有效。

5.对热的稳定性

黄原胶溶液的粘度不会随温度的变化_而发生很大的变化_，一般的多糖因加热会发生粘度变化_，但黄原胶的水溶液在10—80℃之间粘度几乎没有变化_，即使低浓度的水溶液在广阔的温度范围内仍然显示出稳定的高粘度。1％黄原胶溶液(含1％氯  _化_钾  _)从25℃加热到120℃．其粘度仅降低3％。

6.对酸  碱  的稳定性

黄原胶溶液对酸  碱  十分稳定，在ph为5—10之间叫其粘度不受影响，在ph小于4和大于11时粘度有轻微的变化_。在ph3—11范围内，粘度最大使和最小值相差不到10％。黄原胶能溶于多种酸  溶液，如5％的硫酸  、5％的硝酸  、5％的乙酸  、10％的盐  酸  和25％的磷酸  ，且这些黄原胶酸  溶液在常温下相当稳定，数月之久件质仍不会发生改变。黄原胶也能溶于氢氧化_钠溶液，并具有增稠特性．所形成的溶液在室温下十分稳定。黄原胶可被强氧化_剂  ，如过氯  _酸  、过硫酸  降解，随温度升高，降解加速。

7.对盐  的稳定性

黄原胶溶液能和许多盐  溶液(钾  _盐  、钠盐  、钙盐  、镁盐  等)混溶，粘度不受影响。在较高盐  浓度条件下，甚至在饱和盐  溶液中仍保持其溶解性而不发生沉淀和絮凝，其粘度几乎不受影响。

8.对酶解反应的稳定性

黄原胶稳定的双螺旋结构使其具有极强的抗氧化_和抗酶解能力，许多的酶类如蛋白酶、淀粉  酶、纤维素  酶和半纤维素  酶等酶都不能使黄原胶降解。

三.黄原胶用途：

在工业中用作多种目的的稳定剂  、稠化_剂  和加工铺助剂  ,包括制作罐装和瓶装食品、面包房食品、奶制品、冷冻食品、色拉调味品、饮料、酿造、糖果、糕点花色配品等。制作食品时,易于流动,易于倒出倒入,减少能源消耗。

应用添加量

使用产品用量(％)效 用

果汁饮料0.1-0.3增稠悬浮作用、口感滑爽、风味自然

冰  淇淋0.1-0.3多微孔、无冰  凌、缩短老化_时间、使产品组织细腻

酱油、蚝油0.05-0.1耐盐  性好、增加稠度、适用于做调味汁、增强挂壁性及附着性

冷冻甜食0.1-0.2结合水、产生稠度及细腻度、防脱水

烘焙食品 0.5-1.5果馅成型、适用于各种馅料

胶凝体0.5-1.5甜食凝胶、调味、果冻成型

软饮料0.01-0.3悬浮剂  、助泡剂  、不分层、增稠度

色拉调味0.1-0.3利于成型、防止析水

方便面0.2-0.3增加韧性、改善咀嚼感、节省油耗、保持水份

香肠0.2-0.3利于成型、改善灌肠、保持水份与油性

肉罐头 0.1-0.2便于调料、使汤冻化_

干酪0.2-0.5加速凝孔、防脱水收缩

蛋糕0.1-0.3增加微孔、松软、延长货架寿命

面包0.1-0.2松软、最适用于含粗纤维的黑面包

脱水食品0.2-0.4加快复原速度、保持色泽味道

化_妆0.2-1.0定型剂  、悬浮剂  、具有增稠、附着作用

牙膏 0.4-0.6易于牙膏膏体成型、提高牙膏附刷性能、分散性好、口感滑爽

宠物罐头0.1-0.3使碎肉易于凝固成型

鱼虾饲料0.5-2.0 粘合剂  ，使用于鱼虾幼苗饲料，

石油业0.2-0.4具有良好的流变形，是钻井泥浆的稳定剂 

烟丝0.1-0.3防止烟草碎断、烟草香料乳化_及保湿粘合剂  ，适用于烟草薄片

印染0.5-1.5载色剂  、粘附剂  、方便于颜料分散，着色和增色

陶瓷0.3-1.0适用于做陶瓷釉料的悬浮稳定剂 

水溶涂料0.2-0.3适用于水溶性涂料、乳胶漆、具有良好的稳定性、易于喷涂

其他食品工业1.0-2.0具有良好的韧性及光泽、不断裂、不起皮

四.黄原胶包装和贮存：

1.本品整包装一般为25kg/袋或25kg纸板桶。

2.本品应密封避光，储存于阴凉，干燥，通风处。